Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chicken Fricassee

Source: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 154 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    The hens are plucked or scalded, opened, cleaned and left in water overnight.

  2. 2

    Put over the heat in boiling water for 5 min., placed in cold water, then put over the heat in boiling water with one spoonful of salt.

  3. 3

    Skim, boil covered until tender, 3–5 hours of boiling; put in cold water; the outer skin is removed, and the hens are cut up.

  4. 4

    Sauce: melt 60 g butter, stir in 50 g flour, thin with the stock, about 3/4 l, simmer 15 min., add 1 pinch of cayenne and 1/4 teaspoon of sugar.

  5. 5

    The sauce can be thickened with 1 egg yolk stirred together with 1 dl cream. Instead of cayenne, curry or tomato purée can be added to taste.

  6. 6

    Boiled celery, cauliflower, green peas or macaroni can be served in the sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1943Modernisert
Til1943Modernisert
1943 (korrekturlest, s. 154) → Modernisert~26% av teksten endretfjernetlagt til
Hønsefrikasé høns, salt, høns. salt (en skje). 60 g smør, smør (til saus). 50 g mel, 0.75 mel (til saus). 0,75 l kraft, kraft (ca.). 1 knivsodd kajenne, 0.25 kajenne. 0,25 ts sukker, sukker. 1 stk eggeplomme, eggeplomme (til jevning, valgfritt). 1 dl fløte (til jevning, valgfritt). Hønsene plukkes eller skåldes, åpnes, rengjøres og legges i vann natten over. over.. Settes over ilden i kokende vann i 5 min., legges i koldt vann, settes over ilden i kokende vann med en skje salt. salt.. Skummes, koker under lokk til de er møre, 3–5 timers kok; legges i koldt vann; det ytterste skinn fratas, og hønsene deles op. op.. Saus: 60 g smør smeltes, irøres 50 g mel, spes med kraften, ca. 3/4 l, småkoker 15 min., tilsettes 1 knivsodd kajenne og 1/4 teskje sukker. sukker.. Sausen kan jevnes med 1 eggeplomme, utrørt med 1 dl fløte. Istedenfor kajenne kan karry eller tomatpuré has i efter smak. smak.. Kokt selleri, blomkål, grønne erter eller makaroni kan serveres i sausen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!