Hvorfor må deigen stå natten over?

Deigen skal stå tildekket natten over slik at den blir fast og lettere å trille ut. Derfor er total tid rundt 12 timer, mens selve arbeidet er kort.

Hva er hjortetaksalt, og hvor mye brukes?

Hjortetaksalt er et gammelt hevemiddel (hornsalt/ammoniumkarbonat). Her brukes 1 teskje, som røres ut i den første halvparten av melet.

Hvordan formes og stekes hjortetakkene?

Deigen trilles ut fingertykk med bare så mye ekstra mel som er nødvendig, formes til ringer og kokes lysebrune i smult (fritering).

Hvor mange blir det, og hva smaksettes de med?

Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 558) gir ca. 30 stykker, og smaksettes med 1 teskje støtt kardemomme.

Hjortetakk

Name: Hjortetakk
Prep time: 1 h
Cook time: 11 h
Total time: 12 h
Yield: 30 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk egg; 375 g sukker; 150 g smør (smeltet); 2,5 dl fløte (vispet); 1 ts kardemomme (støtt); 1 ts hjortetakksalt; 1 000 g hvetemel (ca., halvparten i deigen, resten til utbaking); 1 kg smult (til frityrsteking, kan erstattes med nøytral olje)

Hjortetakk fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914, s. 558): eggedosis med fløte, smeltet smør og kardemomme, deig med hjortetakksalt som hviler natten over, trilles til ringer og kokes lysebrune i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjortetakk er en av de klassiske frityrkakene i norsk julebakst, nær beslektet med fattigmann og smultringer. Navnet kommer av hjortetakksalt (hornsalt), hevemidlet som gir kakene de karakteristiske sprekkene. Oppskriften står i bakningskapitlet i Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 558, der ingredienslisten er trykt i en smal kolonne ved siden av fremgangsmåten.

Slik gjør du

1
Visp egg og sukker
Visp egg og sukker luftig og lyst i ca. 15 minutter.
2
Bland inn
Rør inn den vispede fløten, det smeltede smøret og den støtte kardemommen.
3
Mel og hjortetakksalt
Rør hjortetakksaltet ut i halvparten av melet og bland det inn i deigen.
4
Hviletid
Dekk deigen til og la den stå kaldt natten over.
5
Trill ringer
Neste dag trilles deigen ut fingertykk med tilsetning av så mye av resten av melet som er strengt nødvendig. Skjær i lengder og form til ringer.
6
Kok i smult
Kok ringene lysebrune i smult ved ca. 175 °C, noen få om gangen. Legg dem til avdrypping på papir.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengdene er satt i moderne enheter (gram, dl, teskje). Smult til frityrsteking er ført opp som eget punkt med mengdeanslag; nøytral frityrolje er nevnt som alternativ. «Uttrilles fingertykt» er presisert til ca. 1 cm tykke pølser. Kardemommemengden var delvis uleselig i kilden og er tolket som 1 teskje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen stå natten over?: Deigen skal stå tildekket natten over slik at den blir fast og lettere å trille ut. Derfor er total tid rundt 12 timer, mens selve arbeidet er kort.
Hva er hjortetaksalt, og hvor mye brukes?: Hjortetaksalt er et gammelt hevemiddel (hornsalt/ammoniumkarbonat). Her brukes 1 teskje, som røres ut i den første halvparten av melet.
Hvordan formes og stekes hjortetakkene?: Deigen trilles ut fingertykk med bare så mye ekstra mel som er nødvendig, formes til ringer og kokes lysebrune i smult (fritering).
Hvor mange blir det, og hva smaksettes de med?: Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 558) gir ca. 30 stykker, og smaksettes med 1 teskje støtt kardemomme.