Hjortetakk fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914, s. 558): eggedosis med fløte, smeltet smør og kardemomme, deig med hjortetakksalt som hviler natten over, trilles til ringer og kokes lysebrune i smult.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)
Hjortetakk er en av de klassiske frityrkakene i norsk julebakst, nær beslektet med fattigmann og smultringer. Navnet kommer av hjortetakksalt (hornsalt), hevemidlet som gir kakene de karakteristiske sprekkene. Oppskriften står i bakningskapitlet i Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 558, der ingredienslisten er trykt i en smal kolonne ved siden av fremgangsmåten.
Visp egg og sukker
Visp egg og sukker luftig og lyst i ca. 15 minutter.
Bland inn
Rør inn den vispede fløten, det smeltede smøret og den støtte kardemommen.
Mel og hjortetakksalt
Rør hjortetakksaltet ut i halvparten av melet og bland det inn i deigen.
Hviletid
Dekk deigen til og la den stå kaldt natten over.
Trill ringer
Neste dag trilles deigen ut fingertykk med tilsetning av så mye av resten av melet som er strengt nødvendig. Skjær i lengder og form til ringer.
Kok i smult
Kok ringene lysebrune i smult ved ca. 175 °C, noen få om gangen. Legg dem til avdrypping på papir.
Ingrediensmengdene er satt i moderne enheter (gram, dl, teskje). Smult til frityrsteking er ført opp som eget punkt med mengdeanslag; nøytral frityrolje er nevnt som alternativ. «Uttrilles fingertykt» er presisert til ca. 1 cm tykke pølser. Kardemommemengden var delvis uleselig i kilden og er tolket som 1 teskje.
Note til Modernisert
Ingrediensmengdene er satt i moderne enheter (gram, dl, teskje). Smult til frityrsteking er ført opp som eget punkt med mengdeanslag; nøytral frityrolje er nevnt som alternativ. «Uttrilles fingertykt» er presisert til ca. 1 cm tykke pølser. Kardemommemengden var delvis uleselig i kilden og er tolket som 1 teskje.
Bli den første til å dele din egen versjon.