Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hjortetakk

Hjortetakk fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914, s. 558): eggedosis med fløte, smeltet smør og kardemomme, deig med hjortetakksalt som hviler natten over, trilles til ringer og kokes lysebrune i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjortetakk er en av de klassiske frityrkakene i norsk julebakst, nær beslektet med fattigmann og smultringer. Navnet kommer av hjortetakksalt (hornsalt), hevemidlet som gir kakene de karakteristiske sprekkene. Oppskriften står i bakningskapitlet i Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 558, der ingredienslisten er trykt i en smal kolonne ved siden av fremgangsmåten.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp egg og sukker

    Visp egg og sukker luftig og lyst i ca. 15 minutter.

  2. 2

    Bland inn

    Rør inn den vispede fløten, det smeltede smøret og den støtte kardemommen.

  3. 3

    Mel og hjortetakksalt

    Rør hjortetakksaltet ut i halvparten av melet og bland det inn i deigen.

  4. 4

    Hviletid

    Dekk deigen til og la den stå kaldt natten over.

  5. 5

    Trill ringer

    Neste dag trilles deigen ut fingertykk med tilsetning av så mye av resten av melet som er strengt nødvendig. Skjær i lengder og form til ringer.

  6. 6

    Kok i smult

    Kok ringene lysebrune i smult ved ca. 175 °C, noen få om gangen. Legg dem til avdrypping på papir.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengdene er satt i moderne enheter (gram, dl, teskje). Smult til frityrsteking er ført opp som eget punkt med mengdeanslag; nøytral frityrolje er nevnt som alternativ. «Uttrilles fingertykt» er presisert til ca. 1 cm tykke pølser. Kardemommemengden var delvis uleselig i kilden og er tolket som 1 teskje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 650) → 1914 (korrekturlest, s. 558)~51% av teksten endretfjernetlagt til
8 eggeplommer 4 hviter ½ kg. 3 egg 375 gr. sukker 2¼ del. fløte 150 gr. smør ½ teskje 2 1/2 del. fløte 1 teske kardemomme 1 — hjortetakksalt teske hjortetaksalt ca. ¼ 1 kg. hvetemel. Eggene og sukkeret vispes ½ 1/4 time, irøres den vispede fløte, det smeltede smør, den støtte kardemomme, tilsist tilsidst halvparten av melet, hvori hjortetakksaltet erutrørt. Står tildekket hjortetaksaltet er utrørt. Staar tildækket natten over. Næste dag uttrilles deigen fingertykk fingertykt med tilsetning tilsætning av det øvrige mel, så meget saa meget, som nettop netop nødvendig. Dannes til ringer. Kokes lysebrune i smult.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen stå natten over?
Deigen skal stå tildekket natten over slik at den blir fast og lettere å trille ut. Derfor er total tid rundt 12 timer, mens selve arbeidet er kort.
Hva er hjortetaksalt, og hvor mye brukes?
Hjortetaksalt er et gammelt hevemiddel (hornsalt/ammoniumkarbonat). Her brukes 1 teskje, som røres ut i den første halvparten av melet.
Hvordan formes og stekes hjortetakkene?
Deigen trilles ut fingertykk med bare så mye ekstra mel som er nødvendig, formes til ringer og kokes lysebrune i smult (fritering).
Hvor mange blir det, og hva smaksettes de med?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 558) gir ca. 30 stykker, og smaksettes med 1 teskje støtt kardemomme.