Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 15 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Slik gjør du
1
Bak kaken
Visp eggene og sukkeret i en halv time. Rør inn det siktede melet og bakepulveret. Stek i en godt smurt og utstrødd form, helst rund, i ca. ¾ time.
2
Lag kremen
Pisk halvparten av fløten stiv og rør inn de skåldede, finhakkede eller malte mandlene, sukkeret og vaniljepulveret.
3
Fyll kaken
Snu kaken ut av formen. Når den er kald, deler du den i 3 lag og fyller kremen mellom lagene.
4
Glasér og pynt
Pisk resten av fløten stiv. Strø kaken med sukkerglasur (se Glasur). Ha den stive fløten i en kremtut laget av hvitt, litt stivt papir, helt spiss nederst. Klipp av spissen og trykk fløten ut i topper, blader eller etter eget mønster.
📖1904
1904-utgaven
Historisk kildeutgave av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 15
Hertugindekage
6 stk eg, 200 g sukker, 150 g hvedemel, 0.5 theske bagepulver, 0.5 l kremfløde, 100 g mandler, 2 spiseskeer sukker, 0.5 theske vaniljepulver
Eggene og sukkeret vispes ½ time, tilsættes det sigtede mel og bagepulveret; steges i godt smurt og strøet form — helst rund — ca. ¾ time. Kagen hvælves, og naar den er kold, deles den i 3 lag, og mellem hvert lag fyldes følgende krem: Halvparten af fløden stivvispes, irøres de skollede, finhakkede eller malte mandler, sukkeret og vaniljepulveret. Resten af fløden vispes ogsaa og benyttes til pynt oppaa kagen, efterat denne er bestrøet med følgende sukkerglassur (se Glassur). Den stive fløde, med hvilken kagen nu skal pyntes, haves i et kræmmerhus, lavet af hvidt, lidt stivt papir og ganske spidst forneden; spidsen afklippes, og man trykker fløden ud gjennem kræmmerhuset i topper, blade eller efter det mønster, man selv kan finde paa.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1904 (korrekturlest, s. 15) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Hertugindekage 6 stk eg, egg. 200 g sukker, sukker. 150 g hvedemel, 0.5 theske bagepulver, 0.5 l kremfløde, hvetemel (siktet). 0,5 ts bakepulver. 5 dl kremfløte (halvparten til kremen, resten til pynt). 100 g mandler, mandler (til kremen, skåldet og finhakket eller malt). 2 spiseskeer sukker, 0.5 theske ss sukker (til kremen). 0,5 ts vaniljepulver Eggene (til kremen). sukkerglasur (se oppskriften Glasur). fett (til å smøre formen). Visp eggene og sukkeret vispes ½ time, tilsættes i en halv time. Rør inn det sigtede mel siktede melet og bagepulveret; steges bakepulveret. Stek i en godt smurt og strøet form — utstrødd form, helst rund — rund, i ca. ¾ time. Kagen hvælves, og naar den er kold, deles den i 3 lag, time.. Pisk halvparten av fløten stiv og mellem hvert lag fyldes følgende krem: Halvparten af fløden stivvispes, irøres rør inn de skollede, skåldede, finhakkede eller malte mandler, mandlene, sukkeret og vaniljepulveret. Resten af fløden vispes ogsaa og benyttes til pynt oppaa kagen, efterat denne vaniljepulveret.. Snu kaken ut av formen. Når den er bestrøet kald, deler du den i 3 lag og fyller kremen mellom lagene.. Pisk resten av fløten stiv. Strø kaken med følgende sukkerglassur sukkerglasur (se Glassur). Den Glasur). Ha den stive fløde, med hvilken kagen nu skal pyntes, haves fløten i et kræmmerhus, lavet af hvidt, lidt en kremtut laget av hvitt, litt stivt papir og ganske spidst forneden; spidsen afklippes, papir, helt spiss nederst. Klipp av spissen og man trykker fløden ud gjennem kræmmerhuset trykk fløten ut i topper, blade blader eller efter det mønster, man selv kan finde paa. etter eget mønster.
