Hvorfor skal løken forkokes før steking?

Løken smakokes 10 minutter i kokende, saltet vann (1 liter vann og 2 teskjeer salt) og legges så opp på et klede. Det gjør løken mørere og forkorter steketiden i pannen.

Hvordan vet jeg at løken er ferdig?

Løken stekes under lokk i halvbrunet smør til den er pent brun og mør. Prøv med en pinne – den skal gå lett gjennom løken.

Hva gjør sukkeret i oppskriften?

1 teskje sukker strøs over løken i det halvbrunede smøret (60 g) og bidrar til fin, brun karamellisert farge og smak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 394, der den kalles «oignons rôtis». Den er beregnet til 4 porsjoner med 1 kg løk.

Helstekt løk

Name: Helstekt løk
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg løk (små eller middels store, renset); 1 l vann; 2 ts salt; 60 g smør; 1 ts sukker

Helstekt løk etter Erken: 1 kg løk forvelles 10 minutter i kokende saltet vann, dryppes av, og stekes deretter under lokk i 60 g halvbrunet smør med 1 ts sukker til løkene er brune og møre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken forklarer at løk inneholder skarpe, krydrede oljer og svovelholdige forbindelser som delvis kan fjernes ved forvelling. Helstekt løk er et klassisk tilbehør til stekt kjøtt.

Slik gjør du

1
Forvell løken
Rens løken og legg den i kokende, saltet vann. La den småkoke i 10 minutter, og legg den så opp på et klede.
2
Brun smøret
Halvbrun smøret i en panne eller gryte.
3
Stek løken
Legg løken i smøret, strø sukkeret over og stek under lokk til løkene er pent brune og møre. Prøv med en pinne.

Endringer fra originalen

Mengden løk er tolket som 1 kg (utydelig i kilden). Målene er beholdt, men gram og desiliter er brukt konsekvent, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal løken forkokes før steking?: Løken smakokes 10 minutter i kokende, saltet vann (1 liter vann og 2 teskjeer salt) og legges så opp på et klede. Det gjør løken mørere og forkorter steketiden i pannen.
Hvordan vet jeg at løken er ferdig?: Løken stekes under lokk i halvbrunet smør til den er pent brun og mør. Prøv med en pinne – den skal gå lett gjennom løken.
Hva gjør sukkeret i oppskriften?: 1 teskje sukker strøs over løken i det halvbrunede smøret (60 g) og bidrar til fin, brun karamellisert farge og smak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 394, der den kalles «oignons rôtis». Den er beregnet til 4 porsjoner med 1 kg løk.