Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Helstekt løk

Helstekt løk etter Erken: 1 kg løk forvelles 10 minutter i kokende saltet vann, dryppes av, og stekes deretter under lokk i 60 g halvbrunet smør med 1 ts sukker til løkene er brune og møre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken forklarer at løk inneholder skarpe, krydrede oljer og svovelholdige forbindelser som delvis kan fjernes ved forvelling. Helstekt løk er et klassisk tilbehør til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell løken

    Rens løken og legg den i kokende, saltet vann. La den småkoke i 10 minutter, og legg den så opp på et klede.

  2. 2

    Brun smøret

    Halvbrun smøret i en panne eller gryte.

  3. 3

    Stek løken

    Legg løken i smøret, strø sukkeret over og stek under lokk til løkene er pent brune og møre. Prøv med en pinne.

Endringer fra originalen

Mengden løk er tolket som 1 kg (utydelig i kilden). Målene er beholdt, men gram og desiliter er brukt konsekvent, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 394) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Helstekt løk (oignons rotis). 1 kg. kg løk (små eller middels store, renset). 1 liter vand l vann. 2 teskeer salt ts salt. 60 gr. smør g smør. 1 teske ts sukker. Løken renses, lægges Rens løken og legg den i kokende, saltet vand, smaakoker vann. La den småkoke i 10 minutter, lægges op paa og legg den så opp på et klæde. Smørret halvbrunes, klede.. Halvbrun smøret i en panne eller gryte.. Legg løken lægges i, strøes med sukkeret, steker i smøret, strø sukkeret over og stek under lok, lokk til de løkene er pent brune og møre, hvilket prøves møre. Prøv med en pinde. pinne.

Note til Modernisert

Mengden løk er tolket som 1 kg (utydelig i kilden). Målene er beholdt, men gram og desiliter er brukt konsekvent, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal løken forkokes før steking?
Løken smakokes 10 minutter i kokende, saltet vann (1 liter vann og 2 teskjeer salt) og legges så opp på et klede. Det gjør løken mørere og forkorter steketiden i pannen.
Hvordan vet jeg at løken er ferdig?
Løken stekes under lokk i halvbrunet smør til den er pent brun og mør. Prøv med en pinne – den skal gå lett gjennom løken.
Hva gjør sukkeret i oppskriften?
1 teskje sukker strøs over løken i det halvbrunede smøret (60 g) og bidrar til fin, brun karamellisert farge og smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 394, der den kalles «oignons rôtis». Den er beregnet til 4 porsjoner med 1 kg løk.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!