Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Helstekt løk

Helstekt løk etter Erken: 1 kg løk forvelles 10 minutter i kokende saltet vann, dryppes av, og stekes deretter under lokk i 60 g halvbrunet smør med 1 ts sukker til løkene er brune og møre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken forklarer at løk inneholder skarpe, krydrede oljer og svovelholdige forbindelser som delvis kan fjernes ved forvelling. Helstekt løk er et klassisk tilbehør til stekt kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell løken

    Rens løken og legg den i kokende, saltet vann. La den småkoke i 10 minutter, og legg den så opp på et klede.

  2. 2

    Brun smøret

    Halvbrun smøret i en panne eller gryte.

  3. 3

    Stek løken

    Legg løken i smøret, strø sukkeret over og stek under lokk til løkene er pent brune og møre. Prøv med en pinne.

Endringer fra originalen

Mengden løk er tolket som 1 kg (utydelig i kilden). Målene er beholdt, men gram og desiliter er brukt konsekvent, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 394) → 1949 (korrekturlest, s. 434)~46% av teksten endretfjernetlagt til
Helstekt løk (oignons rotis). 1 (Oignons rotis.) ½ kg. løk 1 liter vand l. vann 2 teskeer teskjeer salt 60 gr. smør 1 teske teskje sukker. Løken renses, lægges legges i kokende, saltet vand, smaakoker vann, småkoker i 10 minutter, lægges legges op paa på et klæde. Smørret Smøret halvbrunes, løken lægges legges i, strøes med sukkeret, steker under lok, lokk til de er pent brune og møre, hvilket prøves med en pinde. pinne.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal løken forkokes før steking?
Løken smakokes 10 minutter i kokende, saltet vann (1 liter vann og 2 teskjeer salt) og legges så opp på et klede. Det gjør løken mørere og forkorter steketiden i pannen.
Hvordan vet jeg at løken er ferdig?
Løken stekes under lokk i halvbrunet smør til den er pent brun og mør. Prøv med en pinne – den skal gå lett gjennom løken.
Hva gjør sukkeret i oppskriften?
1 teskje sukker strøs over løken i det halvbrunede smøret (60 g) og bidrar til fin, brun karamellisert farge og smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 394, der den kalles «oignons rôtis». Den er beregnet til 4 porsjoner med 1 kg løk.