Hvilket stykke kveite bør jeg kjøpe?

Helst et stykke ovenfor halen. Fisken flås fra skinn og ben og skjæres i pene stykker.

Hvordan koker jeg fisken?

Salt stykkene lett og la dem stå 1/2 time. Legg fisken i kokende fiskevann (1 desiliter salt per liter vann), skum når det koker opp igjen, og kok videre langsomt til den er mør. Er fisken ikke helt hvit, kok i halvt vann og halvt melk for bedre utseende.

Anrettes på fat med serviett, pyntet med persille og sitron. Saus: smeltet smør, hollandsk saus, kaperssaus eller hvitvinsaus.

Hellefyndre (kveite), kokt (flétan cuit)

Erkens kokte kveite (1914): stykker av kveite forsaltes en halv time, legges i kokende, saltet vann (eventuelt halvt melk) og trekker langsomt møre. Serveres på fat med serviett, persille og sitron, med smeltet smør, hollandaise, kaperssaus eller hvitvinsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 91 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel grunnoppskrift på kokt kveite i fiskekapitlet. Erken understreker at finnene på kveite, som på piggvar, regnes som en delikatesse og ikke skal skjæres bort, og at fisken taper både i utseende og smak ved å koke i for mye vann eller for sterkt.

Slik gjør du

1
Forbered fisken
Kjøp helst et stykke ovenfor halen. Skjær fisken fri fra skinn og ben og del den i pene stykker. Finnene skal ikke skjæres av, de regnes som en delikatesse.
2
Forsalting
Strø fiskestykkene lett med salt og la dem stå en halv time.
3
Kokevæske
Kok opp vann med 1 ss salt per liter. Er fisken ikke helt hvit, kan halvparten av vannet erstattes med melk.
4
Kok fisken
Legg fisken i når vannet koker. Skum av når det koker opp igjen, og la fisken trekke langsomt til den er mør. Den må ikke koke sterkt eller i for mye vann.
5
Anretning
Løft fisken opp på et fat med serviett og pynt med persille og sitron. Server smeltet smør, hollandaise, kaperssaus eller hvitvinsaus til.

Endringer fra originalen

Saltmengden i kokevannet er redusert til moderne nivå (originalens «1 dl. salt til 1 l. vand» er en meget kraftig lake); mål er modernisert, koketid er anslått, og fremgangsmåten er delt i trinn. Melk kan brukes til halvparten av kokevæsken som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket stykke kveite bør jeg kjøpe?: Helst et stykke ovenfor halen. Fisken flås fra skinn og ben og skjæres i pene stykker.
Skal finnene skjæres av?: Nei. Finnene på kveite – som på piggvar – regnes som en delikatesse og skal bli sittende.
Hvordan koker jeg fisken?: Salt stykkene lett og la dem stå 1/2 time. Legg fisken i kokende fiskevann (1 desiliter salt per liter vann), skum når det koker opp igjen, og kok videre langsomt til den er mør. Er fisken ikke helt hvit, kok i halvt vann og halvt melk for bedre utseende.
Hva serveres til?: Anrettes på fat med serviett, pyntet med persille og sitron. Saus: smeltet smør, hollandsk saus, kaperssaus eller hvitvinsaus.