Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Ristet kveite

Kveiteskiver marinert i olje, sitron og krydder, panert i mel, egg og kavring, ristet over glør eller stekt i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 136 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kveite marinert i olje og sitron, panert og ristet over glør eller stekt. En tidlig norsk variant av grillet, panert fisk.

Slik gjør du

  1. 1

    Krydre og marinér

    Fjern skinn og ben, skjær kveita i fingertykke skiver, bank dem lett og strø over blandet salt og pepper. Dryss over olje og sitronsaft. Har du tid, la fisken trekke en halvtime i dette.

  2. 2

    Panér

    Vend fiskestykkene i mel, egg og kavring.

  3. 3

    Rist eller stek

    Rist fisken over glør eller stek den i panne i brunet smør.

Endringer fra originalen

«Madolje» modernisert til matolje. Panering med mel/egg/kavring beholdt. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 136)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk, ristet. 2 kg kveite (renset for skinn og ben). 0,25 stk sitron (saften). salt. pepper. 1 ss matolje. kg. hellefisk, ¼ citron, salt, peber, 1 ss hvetemel (til panering). spiseske madolje, 1 stk egg (til panering). kavring (til panering). — mel, æg, kavring, 50 g smør (til steking). Fjern skinn gr. smør. Fisken befries for skind og ben, skjær kveita skjæres i fingertykke skiver, bank dem lett og strø over blandet salt bankes let, bestrøes med det blandede peber og pepper. Dryss over olje salt, paadryppes oljen og sitronsaft. Har du saften af citronen; har man tid, la er det godt at fisken trekke en halvtime ligger og trækker ½ time i dette.. Vend fiskestykkene dette. Fiskestykkerne vendes nu i mel, egg æg, kavring og kavring.. Rist fisken ristes enten over glør gløder eller stek den i panne steges paa pande i brunet det brunede smør.

Note til Modernisert

«Madolje» modernisert til matolje. Panering med mel/egg/kavring beholdt. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må fisken marineres?
Nei, men originalen anbefaler å la den trekke en halvtime i olje og sitron hvis man har tid – det gir bedre smak.
Hva betyr «ristes over gløder»?
Fisken grilles over glør fra ved eller kull, alternativt stekes den i panne i brunet smør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!