Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kveite på fat (fatgratinert kveite)

Brunet kveite lagt i form lagvis med sitronskiver, overøst med fiskekraft og sherry, drysset med kavring og gratinert ca. en halv time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 136 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En mer forseggjort rett der kveita brunes, legges i form med sitron, fiskekraft og sherry, og gratineres med kavring. Sherry og sitron gir en fin syrlighet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kraft

    Kok en kraft av fiskebenene og skinnet (ca. 3/4 liter).

  2. 2

    Brun fisken

    Fjern skinn og ben, skjær kveita i fingertykke skiver, vend dem i blandet mel og salt og brun dem i lett brunet smør.

  3. 3

    Legg i form

    Legg fisken lagvis med sitronskiver i en smurt form. Hell over fiskekraften og tilsett sherryen. Dryss over støtt kavring.

  4. 4

    Gratiner

    Stek i ikke altfor varm ovn i ca. 30 minutter.

Endringer fra originalen

Fiskekraften (¾ l) er ført opp som eksplisitt ingrediens siden den lages av fiskebenene. Ingen priser i originalen. Metrisk uten endring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 136)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk paa fad. 2 kg kveite (renset for skinn og ben). kg. hellefisk, 3 ss hvetemel. spiseskeer mel, 1 ss salt. spiseske salt, 50 g smør. 0,5 stk sitron (i skiver). 0,5 dl sherry. kavring (støtt, til dryss). 7,5 dl fiskekraft (kokt av benene og skinnet). Kok en kraft av fiskebenene gr. smør, ½ citron, ½ dcl. sherry, kavring. Fisken befries for skind og skinnet (ca. 3/4 liter).. Fjern skinn ben og ben, skjær kveita skjæres i fingertykke skiver, vend dem vendes i blandet det blandede mel og salt og brun dem salt, brunes i lett brunet smør.. Legg fisken lagvis med sitronskiver det let brunede smør; lægges i en smurt form. Hell over fiskekraften form lagvis med citronskiver. Overheldes med ¾ l. kraft, kogt af fiskebenene og tilsett sherryen. Dryss over støtt kavring.. Stek skindet; sherryen tilsættes; overstrøes med stødt kavring. Steges i en ikke altfor varm ovn i ca. 30 minutter. ½ time.

Note til Modernisert

Fiskekraften (¾ l) er ført opp som eksplisitt ingrediens siden den lages av fiskebenene. Ingen priser i originalen. Metrisk uten endring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kraft brukes?
Kraft kokt av fiskebenene og skinnet – ca. 3/4 liter helles over før gratinering.
Hva gir sherryen?
Sherryen tilsettes kraften for smak og gir retten en rundere, litt søtlig karakter.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!