Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hareragu

Hareragu (trykt «Hareargout») fra Erken og Steen (1900). Haren deles opp, flesk brunes og tas opp, harestykker vendes i mel og brunes, deretter kokes alt langsomt i rødvin, buljong, muskat, pepper, salt og løk i 2-3 timer til kjøttet er mørt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hareragu fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Overskriften er trykt «Hareargout» i originalen – en tidstypisk fornorsket stavemåte av det franske ragoût. Retten er en langtidskokt gryte der harekjøttet mørnes i vin og kraft med bacon (flesk) og løk. Harejakt er i dag regulert med egne jakttider; kjøpt hare eller kanin fungerer like godt. Hare gir mørkt, magert kjøtt som tåler den lange, langsomme koketiden godt.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp haren

    Flå haren og rens den slik som til haresteg. Skjær den opp i passende stykker.

  2. 2

    Brun flesket

    Skjær flesket i små terninger og brun dem i smøret. Ta flesketerningene opp av gryten og sett dem til side.

  3. 3

    Brun harestykkene

    Vend harestykkene i mel og legg dem i gryten. Brun dem godt i det samme fettet.

  4. 4

    Tilsett væske og krydder

    Ha i rødvin, buljong, muskat, pepper, salt, finskåret løk og de brunede flesketerningene.

  5. 5

    La det trekke

    Kok langsomt under lokk i 2-3 timer, til kjøttet er godt mørt og gjennomkokt.

Endringer fra originalen

Overskriften er beholdt ordrett som «Hareargout». Enheter er modernisert (dcl til dl, kjødkraft til kjøttkraft/buljong, knivsod til knivsodd). «2 »» under rødvin betyr 2 dcl kjøttkraft; dette er tolket i mengdelisten. Renseanvisningen viser til hareste­k-oppskriften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 174) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Hareargout. 1 hare, stk hare (flådd og renset). 25 gr. hvedemel, g hvetemel. 25 » smør, g smør. 100 gr. flesk, ½ dcl. rødvin, g flesk (skåret i små terninger). 0,5 dl rødvin. 2 » kjødkraft, dl kjøttkraft (buljong). 1 knivsod muskat, knivsodd muskat. 1 — peber, knivsodd pepper. 2 theskeer salt, smaa løg. Haren flaaes, rengjøres ts salt. små løk (finskåret). Flå haren og rens den slik som til haresteg og skjæres op haresteg. Skjær den opp i passende stykker. Flesket skjæres stykker.. Skjær flesket i smaa terninger, brunes små terninger og brun dem i smørret; tag flesket ud af gryden smøret. Ta flesketerningene opp av gryten og læg de melede harestykker sett dem til side.. Vend harestykkene i mel og brun dem. Tilsættes legg dem i gryten. Brun dem godt i det samme fettet.. Ha i rødvin, bouillon, buljong, muskat, peber, pepper, salt, finskaaren løg samt finskåret løk og de brunede flesketerninger; koger flesketerningene.. Kok langsomt under laag lokk i 2 à 3 2-3 timer, indtil kjødet til kjøttet er vel kogt. godt mørt og gjennomkokt.

Note til Modernisert

Overskriften er beholdt ordrett som «Hareargout». Enheter er modernisert (dcl til dl, kjødkraft til kjøttkraft/buljong, knivsod til knivsodd). «2 »» under rødvin betyr 2 dcl kjøttkraft; dette er tolket i mengdelisten. Renseanvisningen viser til hareste­k-oppskriften.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor står det «Hareargout» og ikke ragu?
Det er originalens fornorskede stavemåte fra 1900 av det franske ragoût. Vi gjengir overskriften ordrett fra faksimilen.
Kan jeg bruke kanin i stedet for hare?
Ja. Kanin eller kjøpt hare fungerer godt. Harejakt er regulert med egne jakttider, så innkjøpt kjøtt er ofte enklest.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!