Hvorfor står det «Hareargout» og ikke ragu?

Det er originalens fornorskede stavemåte fra 1900 av det franske ragoût. Vi gjengir overskriften ordrett fra faksimilen.

Kan jeg bruke kanin i stedet for hare?

Ja. Kanin eller kjøpt hare fungerer godt. Harejakt er regulert med egne jakttider, så innkjøpt kjøtt er ofte enklest.

Hareragu

Name: Hareragu
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk hare (flådd og renset); 25 g hvetemel; 25 g smør; 100 g flesk (skåret i små terninger); 0,5 dl rødvin; 2 dl kjøttkraft (buljong); 1 knivsodd muskat; 1 knivsodd pepper; 2 ts salt; små løk (finskåret)

Hareragu (trykt «Hareargout») fra Erken og Steen (1900). Haren deles opp, flesk brunes og tas opp, harestykker vendes i mel og brunes, deretter kokes alt langsomt i rødvin, buljong, muskat, pepper, salt og løk i 2-3 timer til kjøttet er mørt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hareragu fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Overskriften er trykt «Hareargout» i originalen – en tidstypisk fornorsket stavemåte av det franske ragoût. Retten er en langtidskokt gryte der harekjøttet mørnes i vin og kraft med bacon (flesk) og løk. Harejakt er i dag regulert med egne jakttider; kjøpt hare eller kanin fungerer like godt. Hare gir mørkt, magert kjøtt som tåler den lange, langsomme koketiden godt.

Slik gjør du

1
Del opp haren
Flå haren og rens den slik som til haresteg. Skjær den opp i passende stykker.
2
Brun flesket
Skjær flesket i små terninger og brun dem i smøret. Ta flesketerningene opp av gryten og sett dem til side.
3
Brun harestykkene
Vend harestykkene i mel og legg dem i gryten. Brun dem godt i det samme fettet.
4
Tilsett væske og krydder
Ha i rødvin, buljong, muskat, pepper, salt, finskåret løk og de brunede flesketerningene.
5
La det trekke
Kok langsomt under lokk i 2-3 timer, til kjøttet er godt mørt og gjennomkokt.

Endringer fra originalen

Overskriften er beholdt ordrett som «Hareargout». Enheter er modernisert (dcl til dl, kjødkraft til kjøttkraft/buljong, knivsod til knivsodd). «2 »» under rødvin betyr 2 dcl kjøttkraft; dette er tolket i mengdelisten. Renseanvisningen viser til harestek-oppskriften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor står det «Hareargout» og ikke ragu?: Det er originalens fornorskede stavemåte fra 1900 av det franske ragoût. Vi gjengir overskriften ordrett fra faksimilen.
Kan jeg bruke kanin i stedet for hare?: Ja. Kanin eller kjøpt hare fungerer godt. Harejakt er regulert med egne jakttider, så innkjøpt kjøtt er ofte enklest.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!