Hvorfor kokes grønnsakene hver for seg?

Ved å koke blomkål, selleri og persillerot separat beholder de form, farge og egen smak, og legges pent oppdelt i den ferdige suppen i stedet for å koke i stykker.

Hamburgersuppe

Name: Hamburgersuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 50 g hvetemel; 2,5 l kjøttkraft; 1 stk blomkålhode; 1 stk selleri; 2 stk persillerøtter

Hamburgersuppe fra 1900: brunet smørjevning spedd med kjøttkraft, småkokt 15 min, tilsatt kokt blomkål i buketter samt selleri og persillerot i terninger, gitt et oppkok. Ca. 8 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 112 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hamburgersuppe fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Schønberg Erken og Caroline Steen. En brun, jevnet kjøttkraftsuppe fylt med kokt blomkål, selleri og persillerot i pene terninger. Navnet peker mot den tyske matkulturens innflytelse på norsk borgerlig kjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

1
Lag brun jevning
Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften. La suppen småkoke i ¼ time (15 minutter).
2
Kok grønnsakene
Kok blomkålen og del den i små buketter. Kok selleri og persillerøtter møre og skjær dem i små firkanter.
3
Samle suppen
Ha alle grønnsakene i suppen og gi den et oppkok før servering.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «Blomkaalhoved» modernisert til blomkålhode, «persillerødder» til persillerøtter. «¼ time» presisert som 15 minutter. Mengder beholdt. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes grønnsakene hver for seg?: Ved å koke blomkål, selleri og persillerot separat beholder de form, farge og egen smak, og legges pent oppdelt i den ferdige suppen i stedet for å koke i stykker.
Hvorfor heter suppen hamburgersuppe?: Navnet viser til byen Hamburg og den tyske matkulturens innflytelse på norsk borgerlig kjøkken rundt 1900. Det har ingenting med kjøttdeigburgere å gjøre.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!