Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Halvmåner

Fylte, brettede halvmåne-kaker fra 1900 med hjortetakksalt-deig og tykt sviskefyll der også margen fra sviskesteinene brukes; pensles med egg og stekes gyldne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 251 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Halvmåner er fylte, brettede kaker med et rikt sviskefyll der selv sviskesteinenes marg utnyttes for smak – et sparsommelig grep typisk for tidens husholdning. Deigen heves med hjortetakksalt (bakerammoniakk).

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Rør egg og sukker godt. Tilsett smeltet smør, fløte, kanel, kardemomme og konjakk. Bland til slutt inn melet med hjortetakksaltet rørt ut i.

  2. 2

    Kok sviskefyllet

    Kok sviskene møre i vann med sukker. Ta ut steinene, knekk dem, skåld margen og skjær sviskene fint opp.

  3. 3

    Kok fyllet tykt

    Ha sviskemargen og de finskårne sviskene tilbake i kokevannet og kok til en tykk grøt. Avkjøl.

  4. 4

    Fyll og form

    Kjevle deigen tynt og stikk ut runde emner med en form eller stort ølglass. Legg en teskje fyll på hvert, brett sammen til halvmåner.

  5. 5

    Stek

    Pensle med sammenpisket egg og stek gyldne på smurt plate i varm ovn.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «Svedsker» tolket som svisker, «hjortetaksalt» som hjortetakksalt/bakerammoniakk, «marven skolles» beholdt som skålding av sviskesteinens marg. Klammekrydderne skilt i egne linjer. ¼ kg mel = 250 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 251)~91% av teksten endretfjernetlagt til
250 g hvetemel. Halvmaaner. ¼ kg. hvedemel . . . . . . kr. 0.10 190 g sukker. gr. sukker . . . . . . » 0.18½ 75 g » smør (smeltet). . . . . . . » 0.15 2 ss fløte. spiseskeer fløde . . . . » 0.04 2 stk egg. 0,5 ts kanel. 0,5 ts æg . . . . . . . . » 0.14 ½ theske kanel } ½ — kardemomme (malt). 1,5 ts hjortetakksalt (bakerammoniakk). 0,25 dl konjakk. 250 g svisker (til fyll). } . . . » 0.07 1½ — hjortetaksalt } ¼ dcl. kognak . . . . . » 0.08 Til fyld: ¼ kg. svedsker . . . . . » 0.20 100 g gr. sukker (til fyll). 5 dl vann (til fyll). Rør egg . . . . . » 0.05 ½ l. vand kr. 1.01½ Æggene og sukker godt. Tilsett smeltet sukkeret røres godt, tilsættes det smeltede smør, fløte, kanel, kardemomme fløden, krydderierne, kognaken, tilsidst melet, hvori hjortetaksaltet er udrørt. Kjævles tyndt ud og konjakk. Bland til slutt inn melet udstikkes med hjortetakksaltet rørt ut i.. Kok sviskene en form eller stort ølglas. Svedskerne koges møre i vann med sukker. Ta ut steinene, knekk dem, skåld margen sukker og skjær sviskene fint opp.. Ha sviskemargen vand, udtages stenene; disse knækkes, marven skolles og de finskårne sviskene tilbake benyttes med svedskerne, der skjæres fint op, sættes igjen over ilden i kokevannet og kok det vand, hvori de før har kogt, koger til en tykk grøt. Avkjøl.. Kjevle deigen tynt og stikk ut runde emner med en tyk grød, afkjøles. En theske heraf lægges paa den udstukne deig, brættes sammen i form eller stort ølglass. Legg af en teskje fyll på hvert, brett sammen til halvmåner.. Pensle halvmaane, overpensles med sammenpisket egg æg og stek gyldne på steges gulbrune paa smurt plate plade i varm ovn.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «Svedsker» tolket som svisker, «hjortetaksalt» som hjortetakksalt/bakerammoniakk, «marven skolles» beholdt som skålding av sviskesteinens marg. Klammekrydderne skilt i egne linjer. ¼ kg mel = 250 g.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjortetakksalt?
Hjortetakksalt (bakerammoniakk, ammoniumkarbonat) er et gammelt hevemiddel som gir sprø kaker og fortsatt brukes i tynn småkakebakst.
Hvorfor brukes margen fra sviskesteinene?
Steinene knekkes og margen skåldes og kokes med i fyllet for ekstra mandelaktig smak – et sparsommelig grep fra tidens kjøkken. Merk at sviskekjerner bør brukes med måte.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!