Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gulrøtter, stuet, II (carottes à la crème)

Gulrøtter kokt møre og lagt i en hvit smør- og melsaus spedd med gulrotkraft eller melk, avrundet med kaldt smør, persille og litt sukker; tilbehør til saltkjøtt og fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den «fine» varianten av stuede gulrøtter, med hvit grunnsaus av smør og mel. Erken anbefaler den som tilbehør til salt kjøtt og fisk.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok gulrøttene

    Rens gulrøttene og kok dem møre i kokende, saltet vann. Ta dem opp og skjær dem pent opp. Ta vare på kokekraften.

  2. 2

    Lag sausen

    Rør sammen smør og mel, spe med gulrotkraften eller melken og la sausen koke i 5 minutter.

  3. 3

    Bland

    Legg gulrøttene i sausen og gi det et oppkok.

  4. 4

    Fullfør

    Rør inn det kalde smøret, og smak til med salt, persille og en knivsodd sukker. Serveres til saltkjøtt og fisk.

Endringer fra originalen

OCR-en hadde ingrediensmålene i uklar rekkefølge; mengden gulrøtter og kokevann er ført tilbake til denne oppskriften, og væsken til sausen er lest som ½ liter. Mål er modernisert (gram, liter, spiseskje) og «knivsodd sukker» er anslått til ¼ ts.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 371)~80% av teksten endretfjernetlagt til
750 g gulrøtter. 2 l vann (til koking). gr. gulerøtter 2 ts l. vand salt (til kokevannet). 40 g gr. smør (til sausen). 40 g hvetemel. 5 dl gulrotkraft gr. hvetemel 1/2 l. gulerotvand eller nysilt melk. nysilet melk 10 g kaldt gr. koldt smør (til å røre inn til slutt). 2 ss spiseskeer finhakket persille. 0,25 ts sukker (en knivsodd). Rens gulrøttene og kok dem møre De rensede røtter sættes over ilden i kokende, saltet vann. Ta dem opp vand, koker, til de er møre, og skjær dem skjæres pent opp. Ta vare på kokekraften.. Rør sammen smør op. Smør og mel, spe mel røres sammen, spædes med gulrotkraften kraften eller melken og la sausen koke melken, koker i 5 minutter.. Legg gulrøttene i sausen og gi det minutter; rotterne lægges i, gives et oppkok.. Rør inn opkok, tilsættes det kalde smøret, og smak til med kolde smør, salt, persille og en knivsodd knivsod sukker. Serveres til saltkjøtt salt kjøt og fisk.

Note til Modernisert

OCR-en hadde ingrediensmålene i uklar rekkefølge; mengden gulrøtter og kokevann er ført tilbake til denne oppskriften, og væsken til sausen er lest som ½ liter. Mål er modernisert (gram, liter, spiseskje) og «knivsodd sukker» er anslått til ¼ ts.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på å spe sausen med gulrotvann eller melk?
Begge går bra. Kokevannet fra gulrøttene (1/2 liter) gir en lettere saus med mer grønnsakssmak, mens nysilet melk gir en fyldigere, hvitere fløtestuing. Oppskriften angir det ene eller det andre.
Hvor lenge skal gulrøttene koke?
Gulrøttene renses og legges i kokende, saltet vann (ca. 2 liter) og kokes til de er møre – regn med rundt 20–30 minutter avhengig av størrelse. Først etter kokingen skjæres de pent opp.
Hvorfor tilsettes 10 gram kaldt smør helt til slutt?
Det kalde smøret røres inn etter siste oppkok for å gi stuingen glans og rund smak. Samtidig tilsettes salt, hakket persille og en knivsodd sukker.
Hva serveres denne gulrotstuingen til?
Henriette Schønberg Erken anbefaler den til salt kjøtt og fisk. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 371.