Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gulrøtter à la maître d'hôtel

Unge gulrøtter kokt møre og vendt i smør med persille, sitronsaft, salt og pepper. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la maître d'hôtel» betyr her at grønnsakene vendes i smør med persille og sitron – en klassisk fransk anretning Erken bruker på nye, unge gulrøtter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens

    Skrap og vask gulrøttene. Er de ganske unge, kan et par små blader sitte igjen.

  2. 2

    Kok

    Legg dem i kokende, saltet vann og kok i 15 minutter, eller til de er møre.

  3. 3

    Damp tørre

    Sil av vannet og damp røttene tørre i gryten.

  4. 4

    Vend i smør

    Ha smør, persille, sitronsaft, salt og pepper i gryten, og rist røttene i dette noen minutter før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet: 1 dessertskje persille er angitt som 1 spiseskje finhakket persille. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 409)~71% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg kg. nye gulrøtter. gulerøtter 60 g smør. gr. smør 1 spiseskje dessertskje finhakket persille. 0,5 stk persille saft av 1/2 sitron (saften av). 1 ts salt (i kokevannet, etter smak). pepper (etter smak). Skrap pepper. Gulerøttene børstes og vask gulrøttene. Er de vaskes; er det ganske unge, unge gulerøtter, kan man la et par små blader blade sitte igjen.. Legg dem igjen; settes over varmen i kokende, saltet vann og kok i koker 15 minutter, eller til de er møre.. Sil av vannet og damp møre. Vannet siles fra, røttene tørre i gryten.. Ha dampes tørre, smør, persille, sitronsaft, sitron, salt og pepper has i gryten, og rist røttene i dette noen minutter før servering. rystes heri nogen minutter.

Note til Modernisert

Mål er omregnet: 1 dessertskje persille er angitt som 1 spiseskje finhakket persille. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gulrøttene koke?
Omtrent 15 minutter i kokende, saltet vann – eller til de er møre. Deretter siles vannet av og røttene dampes tørre.
Hva består smøret «à la maître d'hôtel» av her?
60 g smør, 1 dessertskje finhakket persille, saft av 1/2 sitron, salt og pepper. Dette has i gryten, og gulrøttene ristes i det noen minutter.
Må gulrøttene skrelles?
Nei, de skrapes og vaskes. Er de ganske unge, kan du la et par små blader sitte igjen på toppen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 372. Den er beregnet på 4 porsjoner med 1 kg nye gulrøtter.