Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gulrøtter à la maître d'hôtel

Unge gulrøtter kokt møre og vendt i smør med persille, sitronsaft, salt og pepper. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la maître d'hôtel» betyr her at grønnsakene vendes i smør med persille og sitron – en klassisk fransk anretning Erken bruker på nye, unge gulrøtter.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens

    Skrap og vask gulrøttene. Er de ganske unge, kan et par små blader sitte igjen.

  2. 2

    Kok

    Legg dem i kokende, saltet vann og kok i 15 minutter, eller til de er møre.

  3. 3

    Damp tørre

    Sil av vannet og damp røttene tørre i gryten.

  4. 4

    Vend i smør

    Ha smør, persille, sitronsaft, salt og pepper i gryten, og rist røttene i dette noen minutter før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet: 1 dessertskje persille er angitt som 1 spiseskje finhakket persille. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 409) → Modernisert~71% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg nye gulerøtter gulrøtter. 60 gr. smør g smør. 1 dessertskje spiseskje finhakket persille saft av 1/2 persille. 0,5 stk sitron (saften av). 1 ts salt pepper. Gulerøttene børstes (i kokevannet, etter smak). pepper (etter smak). Skrap og vaskes; er det vask gulrøttene. Er de ganske unge gulerøtter, unge, kan man la et par små blade blader sitte igjen; settes over varmen igjen.. Legg dem i kokende, saltet vann og koker kok i 15 minutter, eller til de er møre. Vannet siles fra, møre.. Sil av vannet og damp røttene dampes tørre, tørre i gryten.. Ha smør, persille, sitron, sitronsaft, salt og pepper has i gryten, og rist røttene rystes heri nogen minutter. i dette noen minutter før servering.

Note til Modernisert

Mål er omregnet: 1 dessertskje persille er angitt som 1 spiseskje finhakket persille. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gulrøttene koke?
Omtrent 15 minutter i kokende, saltet vann – eller til de er møre. Deretter siles vannet av og røttene dampes tørre.
Hva består smøret «à la maître d'hôtel» av her?
60 g smør, 1 dessertskje finhakket persille, saft av 1/2 sitron, salt og pepper. Dette has i gryten, og gulrøttene ristes i det noen minutter.
Må gulrøttene skrelles?
Nei, de skrapes og vaskes. Er de ganske unge, kan du la et par små blader sitte igjen på toppen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 372. Den er beregnet på 4 porsjoner med 1 kg nye gulrøtter.