Hvor lenge skal gulrøttene koke?

Omtrent 15 minutter i kokende, saltet vann – eller til de er møre. Deretter siles vannet av og røttene dampes tørre.

Hva består smøret «à la maître d'hôtel» av her?

60 g smør, 1 dessertskje finhakket persille, saft av 1/2 sitron, salt og pepper. Dette has i gryten, og gulrøttene ristes i det noen minutter.

Må gulrøttene skrelles?

Nei, de skrapes og vaskes. Er de ganske unge, kan du la et par små blader sitte igjen på toppen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 372. Den er beregnet på 4 porsjoner med 1 kg nye gulrøtter.

Gulrøtter à la maître d'hôtel

Name: Gulrøtter à la maître d'hôtel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg nye gulrøtter; 60 g smør; 1 spiseskje finhakket persille; 0,5 stk sitron (saften av); 1 ts salt (i kokevannet, etter smak); pepper (etter smak)

Unge gulrøtter kokt møre og vendt i smør med persille, sitronsaft, salt og pepper. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 372.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la maître d'hôtel» betyr her at grønnsakene vendes i smør med persille og sitron – en klassisk fransk anretning Erken bruker på nye, unge gulrøtter.

Slik gjør du

1
Rens
Skrap og vask gulrøttene. Er de ganske unge, kan et par små blader sitte igjen.
2
Kok
Legg dem i kokende, saltet vann og kok i 15 minutter, eller til de er møre.
3
Damp tørre
Sil av vannet og damp røttene tørre i gryten.
4
Vend i smør
Ha smør, persille, sitronsaft, salt og pepper i gryten, og rist røttene i dette noen minutter før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet: 1 dessertskje persille er angitt som 1 spiseskje finhakket persille. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gulrøttene koke?: Omtrent 15 minutter i kokende, saltet vann – eller til de er møre. Deretter siles vannet av og røttene dampes tørre.
Hva består smøret «à la maître d'hôtel» av her?: 60 g smør, 1 dessertskje finhakket persille, saft av 1/2 sitron, salt og pepper. Dette has i gryten, og gulrøttene ristes i det noen minutter.
Må gulrøttene skrelles?: Nei, de skrapes og vaskes. Er de ganske unge, kan du la et par små blader sitte igjen på toppen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 372. Den er beregnet på 4 porsjoner med 1 kg nye gulrøtter.