Må gule splitterter bløtlegges?

Oppskriften bløtlegger dem ikke, men koker dem direkte i kaldt vann. Bløtlegging over natten kan likevel forkorte koketiden og gi jevnere resultat.

Hvorfor må man røre ofte?

Erter synker og legger seg mot bunnen når de tykner, og kan lett svi seg. Hyppig omrøring hindrer at suppen brenner og gir jevn koking.

Gule erter

Name: Gule erter
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g gule splitterter; 2,5 l saltet kraft; vann (til å dekke ertene under koking); 1 stk sellerirot

Gule erter fra 1900: gule splitterter kokes møre i kaldt vann under omrøring, spes med saltet kraft og småkokes ½ time under lokk. Sellerirot kokes med, skjæres i terninger og legges tilbake. Serveres gjerne med kjøttboller eller ristede loffterninger. Ca. 8 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gule erter (i originalen «Gule ærter») fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Gule splitterter kokes møre i vann og spes med kraft, med sellerirot skåret i terninger. En rimelig og svært mettende ertesuppe, en fast del av norsk og nordisk tradisjonskost.

Slik gjør du

1
Kok ertene møre
Vask ertene og ha dem i en gryte med kaldt vann, nok til at det står godt over dem. La det koke langsomt til ertene er møre, og rør ofte i gryten.
2
Spe med kraft
Spe på med kraften og la suppen småkoke under lokk i ca. ½ time.
3
Kok selleriroten
Vask selleriroten og kok den mør i suppen. Ta den opp, skjær den i små firkanter og legg den tilbake i suppen.
4
Server
Små kjøttboller eller små, ristede terninger av loff (franskbrød) kan også serveres i suppen.

Endringer fra originalen

Tittelen normalisert til «Gule erter» (originalens «ærter»). «½ kg. splitærter» oppgitt som 500 g gule splitterter. «Franskbrødskiver» modernisert til loff/franskbrød. Priser fjernet. Fremgangsmåten beholdt tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må gule splitterter bløtlegges?: Oppskriften bløtlegger dem ikke, men koker dem direkte i kaldt vann. Bløtlegging over natten kan likevel forkorte koketiden og gi jevnere resultat.
Hvorfor må man røre ofte?: Erter synker og legger seg mot bunnen når de tykner, og kan lett svi seg. Hyppig omrøring hindrer at suppen brenner og gir jevn koking.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!