Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gulasj

Erkens gulasj: 1,5 kg oksekjøtt i terninger brunes med flesk og løk, trekkes 1,5 time med paprika, tomater og litt vann, deretter tilsettes poteter og resten av vannet til gryten jevner seg selv.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 185 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ungarsk gulasj slik den var blitt hverdagsmat i norske borgerhjem rundt 1914. Potetene koker seg til slutt i stykker og jevner gryten – ingen mel eller jevning trengs.

Slik gjør du

  1. 1

    Smelt flesket

    Skjær flesket opp og legg det i varm panne eller gryte.

  2. 2

    Brun kjøtt og løk

    Brun kjøttet, skåret i små firkanter, sammen med den grovhakkede løken i fettet til alt har fått en pen brun farge.

  3. 3

    Tilsett krydder og tomater

    Tilsett salt og paprika, de avskrellede, oppskårne tomatene og 1 dl vann. La det trekke sakte under lokk i 1½ time.

  4. 4

    Poteter og fullkoking

    Tilsett de smått oppskårne potetene og resten av vannet. Kok videre til retten har jevnet seg. Rør ofte i gryten.

Endringer fra originalen

«Flesk» modernisert til stripet spekk/bacon. Mengder gjort om til gram/desiliter, brøker rekonstruert der OCR var uklar (½ kg tomater, ½ kg poteter). Fremgangsmåten delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 185) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 kg. oksekjøt 1,5 kg oksekjøtt (skåret i små firkanter). 125 gr. flesk g stripet spekk eller bacon (originalens «flesk»). 100 gr. g løk (grovhakket). salt paprika 1/2 kg. (etter smak). paprikapulver (etter smak). 0,5 kg tomater (flådd og oppskåret). 3 del. vand 1/2 kg. poteter. Flesket skjæres op dl vann. 0,5 kg poteter (skåret i små terninger). Skjær flesket opp og lægges legg det i varm pande panne eller gryte; i fettet brunes nu gryte.. Brun kjøttet, som er skaaret op skåret i smaa små firkanter, samt sammen med den grovhakkede løk. Naar dette løken i fettet til alt har faat fått en pen brun farve, tilsættes krydderier, farge.. Tilsett salt og paprika, de avskrællede, opskaarne tomater samt avskrellede, oppskårne tomatene og 1 del. vand; smaatrækker dl vann. La det trekke sakte under lok 1 1/2 time. Nu tilsættes lokk i 1½ time.. Tilsett de smaat opskaarne poteter smått oppskårne potetene og resten av vandet, og kokningen fortsættes, vannet. Kok videre til det retten har jevnet sig. seg. Rør ofte i gryten.

Note til Modernisert

«Flesk» modernisert til stripet spekk/bacon. Mengder gjort om til gram/desiliter, brøker rekonstruert der OCR var uklar (½ kg tomater, ½ kg poteter). Fremgangsmåten delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar gulasjen?
Kjøttet småtrekker under lokk i cirka 1 1/2 time etter bruning. Deretter tilsettes poteter og resten av vannet, og det kokes videre til retten har jevnet seg – i alt rundt 2 timer og 20 minutter.
Hvilket kjøtt brukes?
1 1/2 kg oksekjøtt skåret i små firkanter, brunet i fettet fra 125 g flesk.
Hva jevner sausen?
Potetene. 1/2 kg poteter skjæres smått og kokes med til slutt, slik at de koker ut og jevner gryta. Rør ofte i gryten så det ikke setter seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 185.