Hvor lang tid tar gulasjen?

Kjøttet småtrekker under lokk i cirka 1 1/2 time etter bruning. Deretter tilsettes poteter og resten av vannet, og det kokes videre til retten har jevnet seg – i alt rundt 2 timer og 20 minutter.

Hvilket kjøtt brukes?

1 1/2 kg oksekjøtt skåret i små firkanter, brunet i fettet fra 125 g flesk.

Potetene. 1/2 kg poteter skjæres smått og kokes med til slutt, slik at de koker ut og jevner gryta. Rør ofte i gryten så det ikke setter seg.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 185.

Gulasj

Name: Gulasj
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg oksekjøtt (skåret i små firkanter); 125 g stripet spekk eller bacon (originalens «flesk»); 100 g løk (grovhakket); salt (etter smak); paprikapulver (etter smak); 0,5 kg tomater (flådd og oppskåret); 3 dl vann; 0,5 kg poteter (skåret i små terninger)

Erkens gulasj: 1,5 kg oksekjøtt i terninger brunes med flesk og løk, trekkes 1,5 time med paprika, tomater og litt vann, deretter tilsettes poteter og resten av vannet til gryten jevner seg selv.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 185 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ungarsk gulasj slik den var blitt hverdagsmat i norske borgerhjem rundt 1914. Potetene koker seg til slutt i stykker og jevner gryten – ingen mel eller jevning trengs.

Slik gjør du

1
Smelt flesket
Skjær flesket opp og legg det i varm panne eller gryte.
2
Brun kjøtt og løk
Brun kjøttet, skåret i små firkanter, sammen med den grovhakkede løken i fettet til alt har fått en pen brun farge.
3
Tilsett krydder og tomater
Tilsett salt og paprika, de avskrellede, oppskårne tomatene og 1 dl vann. La det trekke sakte under lokk i 1½ time.
4
Poteter og fullkoking
Tilsett de smått oppskårne potetene og resten av vannet. Kok videre til retten har jevnet seg. Rør ofte i gryten.

Endringer fra originalen

«Flesk» modernisert til stripet spekk/bacon. Mengder gjort om til gram/desiliter, brøker rekonstruert der OCR var uklar (½ kg tomater, ½ kg poteter). Fremgangsmåten delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 185) → 1949 (korrekturlest, s. 215)~84% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 1/2~~ 1½ kg. ~~oksekjøt~~ oksekjøtt 125 gr. flesk 100 gr. løk salt paprika ~~1/2~~ ½ kg. tomater 3 del. ~~vand 1/2~~ vann ½ kg. poteter. Flesket skjæres op og lægges i varm pande eller gryte; i fettet brunes nu kjøttet, som er skaaret op i smaa firkanter, samt den grovhakkede løk. Naar dette har faat en pen brun farve, tilsættes krydderier, de avskrællede, opskaarne tomater samt 1 del. vand; smaatrækker under lok 1 1/2 time. Nu tilsættes de smaat opskaarne poteter og resten av vandet, Kjøttsuppe og ~~kokningen fortsættes, til det har jevnet sig. Rør ofte i gryten.~~ kjøtt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar gulasjen?: Kjøttet småtrekker under lokk i cirka 1 1/2 time etter bruning. Deretter tilsettes poteter og resten av vannet, og det kokes videre til retten har jevnet seg – i alt rundt 2 timer og 20 minutter.
Hvilket kjøtt brukes?: 1 1/2 kg oksekjøtt skåret i små firkanter, brunet i fettet fra 125 g flesk.
Hva jevner sausen?: Potetene. 1/2 kg poteter skjæres smått og kokes med til slutt, slik at de koker ut og jevner gryta. Rør ofte i gryten så det ikke setter seg.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 185.