Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grovbrød I

Grovbrød I fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 542): rugbrød av 2 kg ruggrøp og 1 kg hvetemel med karve, sirup, salt og gjærforrett, hevet 5 timer, formet til 3–4 brød på plate, pensles og prikkes før steking i varm ovn. Variant med fint rugmel og kjernemelk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grovbrød med ruggrøp (grovmalt rug) og karve var hverdagsbrødet i norske hjem. Erken gir en forrett med gjær og lang heving på fem timer, og legger til en variant med fint rugmel og kjernemelk.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett forretten

    Rør gjæren ut med 1 ts sukker, tilsett 1 dl lunken melk og 1 ss hvetemel. La stå ca. 30 minutter.

  2. 2

    Bland deigen

    Bland ruggrøp og hvetemel med salt og karve, tilsett sirup og deretter litt om litt den lunkne melken og gjærblandingen.

  3. 3

    Elt og hev

    Arbeid deigen godt og la den heve i ca. 5 timer.

  4. 4

    Form brødene

    Elt deigen om og form 3–4 brød. Legg dem på smurt plate og la dem etterheve 10 minutter.

  5. 5

    Stek

    Pensle brødene med melk eller vann og prikk dem med en gaffel i samme øyeblikk de settes inn i den varme ovnen, ca. 220 °C. Stek ca. 1 time, til brødene gir hul lyd når du banker på undersiden.

  6. 6

    Variant

    Grovbrødet kan også lages av 1 kg ruggrøp og 1 kg fint rugmel, ca. 1,5 l melk eller kjernemelk, 1 ss salt og 50 g gjær.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (dl, g, ss, ts). Mengden lunken melk til selve deigen er ikke oppgitt i originalen; her er den anslått til ca. 1,5 l ut fra variantoppskriften. «Varm ovn» er angitt som ca. 220 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 628)~91% av teksten endretfjernetlagt til
50 g gjær (fersk). 1 ts sukker (toppet). 1 dl melk (lunken, til forretten). 1 ss 1150 gr. ruggrøpp 1100 gr. hvetemel (til forretten). 2 kg ruggrøp (grovmalt rug). 1 kg hvetemel. 1 ss salt. 1 ss karve. 1 dl sirup. 1,5 l melk (lunken, til deigen; mengden er ikke oppgitt i originalen). Rør gjæren ut med 1 ts sukker, tilsett 1 dl lunken l. lunkent vann eller melk og 1 ss hvetemel. La stå ca. 30 minutter.. Bland ruggrøp og hvetemel med 2 teskjeer salt 3 — karve 50 gr. gjær. Ruggrøppen og karve, tilsett sirup hvetemelet blandes, tilsettes salt, karve og deretter litt om efter litt den lunkne melken og gjærblandingen.. Arbeid deigen godt og la den heve i ca. 5 timer.. Elt deigen om og form 3–4 brød. Legg dem på smurt plate og la dem etterheve 10 minutter.. Pensle brødene vannet med melk eller vann og prikk dem gjæren, arbeides 3/4 time med en gaffel i samme øyeblikk de settes inn i den varme ovnen, ca. 220 °C. Stek ca. gjæren, står til hevning 1 time, til brødene gir hul lyd når du banker på undersiden.. Grovbrødet eltes ytterligere med ca. 500 gr. hvetemel. Stekes i godt varm ovn ca. 3/4 time. Til grovbrød kan også lages av tas 1 kg ruggrøp kg. ruggrøpp og 1 kg kg. fint rugmel, ca. 1,5 l 1 1/2 l. melk eller kjernemelk, 1 ss spiseskje salt og 50 g gjær. gr. gjær eller 1/2 kg. havregryn 1/2 kg. hvetemel 1/4 kg. hvetegrøpp 1/4 kg. ruggrøpp 1 spiseskje salt 1 spiseskje karve 50 gr. gjær 1 1/2 del. myse eller melk (lunken). Alt arbeides sammen 3/4 time, heves, tas op, heves igjen, slåes op til 3 brød og stekes i varm ovn ca. 3/4 time. Utmerkede!

Note til Modernisert

Enheter modernisert (dl, g, ss, ts). Mengden lunken melk til selve deigen er ikke oppgitt i originalen; her er den anslått til ca. 1,5 l ut fra variantoppskriften. «Varm ovn» er angitt som ca. 220 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hevingen?
Først står gjærblandingen (gjær, sukker, lunken melk og 1 spiseskje hvetemel) i en halv time. Deigen heves deretter 5 timer, og de formede brødene etterheves 10 minutter på smurt plate. Totalt regnes ca. 7 timer inkludert steking.
Hvilket mel brukes, og finnes det et alternativ?
Hovedoppskriften bruker 2 kg ruggrøp og 1 kg hvetemel. Alternativt kan du ta 1 kg ruggrøp og 1 kg fint rugmel med ca. 1 1/2 liter melk eller kjernemelk, 1 spiseskje salt og 50 g gjær.
Hva gjør man med brødene rett før steking?
De formes til 3–4 brød, settes på smurt plate, heves 10 minutter, pensles med melk eller vann og prikkes i samme øyeblikk de settes inn i den varme ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 542. Karve og sirup gir brødet den typiske smaken.