Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grovbrød I

Grovbrød I fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 542): rugbrød av 2 kg ruggrøp og 1 kg hvetemel med karve, sirup, salt og gjærforrett, hevet 5 timer, formet til 3–4 brød på plate, pensles og prikkes før steking i varm ovn. Variant med fint rugmel og kjernemelk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grovbrød med ruggrøp (grovmalt rug) og karve var hverdagsbrødet i norske hjem. Erken gir en forrett med gjær og lang heving på fem timer, og legger til en variant med fint rugmel og kjernemelk.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett forretten

    Rør gjæren ut med 1 ts sukker, tilsett 1 dl lunken melk og 1 ss hvetemel. La stå ca. 30 minutter.

  2. 2

    Bland deigen

    Bland ruggrøp og hvetemel med salt og karve, tilsett sirup og deretter litt om litt den lunkne melken og gjærblandingen.

  3. 3

    Elt og hev

    Arbeid deigen godt og la den heve i ca. 5 timer.

  4. 4

    Form brødene

    Elt deigen om og form 3–4 brød. Legg dem på smurt plate og la dem etterheve 10 minutter.

  5. 5

    Stek

    Pensle brødene med melk eller vann og prikk dem med en gaffel i samme øyeblikk de settes inn i den varme ovnen, ca. 220 °C. Stek ca. 1 time, til brødene gir hul lyd når du banker på undersiden.

  6. 6

    Variant

    Grovbrødet kan også lages av 1 kg ruggrøp og 1 kg fint rugmel, ca. 1,5 l melk eller kjernemelk, 1 ss salt og 50 g gjær.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (dl, g, ss, ts). Mengden lunken melk til selve deigen er ikke oppgitt i originalen; her er den anslått til ca. 1,5 l ut fra variantoppskriften. «Varm ovn» er angitt som ca. 220 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 628) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
1150 gr. ruggrøpp 1100 gr. 50 g gjær (fersk). 1 ts sukker (toppet). 1 dl melk (lunken, til forretten). 1 ss hvetemel (til forretten). 2 l. lunkent vann eller kg ruggrøp (grovmalt rug). 1 kg hvetemel. 1 ss salt. 1 ss karve. 1 dl sirup. 1,5 l melk 2 teskjeer (lunken, til deigen; mengden er ikke oppgitt i originalen). Rør gjæren ut med 1 ts sukker, tilsett 1 dl lunken melk og 1 ss hvetemel. La stå ca. 30 minutter.. Bland ruggrøp og hvetemel med salt 3 — karve 50 gr. gjær. Ruggrøppen og hvetemelet blandes, tilsettes salt, karve karve, tilsett sirup og deretter litt efter om litt vannet med gjæren, arbeides 3/4 time den lunkne melken og gjærblandingen.. Arbeid deigen godt og la den heve i ca. 5 timer.. Elt deigen om og form 3–4 brød. Legg dem på smurt plate og la dem etterheve 10 minutter.. Pensle brødene med gjæren, står til hevning 1 time, eltes ytterligere melk eller vann og prikk dem med ca. 500 gr. hvetemel. Stekes en gaffel i godt varm ovn samme øyeblikk de settes inn i den varme ovnen, ca. 3/4 time. Til grovbrød 220 °C. Stek ca. 1 time, til brødene gir hul lyd når du banker på undersiden.. Grovbrødet kan også tas lages av 1 kg. ruggrøpp kg ruggrøp og 1 kg. kg fint rugmel, ca. 1 1/2 l. 1,5 l melk eller kjernemelk, 1 spiseskje ss salt og 50 gr. gjær eller 1/2 kg. havregryn 1/2 kg. hvetemel 1/4 kg. hvetegrøpp 1/4 kg. ruggrøpp 1 spiseskje salt 1 spiseskje karve 50 gr. gjær 1 1/2 del. myse eller melk (lunken). Alt arbeides sammen 3/4 time, heves, tas op, heves igjen, slåes op til 3 brød og stekes i varm ovn ca. 3/4 time. Utmerkede! g gjær.

Note til Modernisert

Enheter modernisert (dl, g, ss, ts). Mengden lunken melk til selve deigen er ikke oppgitt i originalen; her er den anslått til ca. 1,5 l ut fra variantoppskriften. «Varm ovn» er angitt som ca. 220 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hevingen?
Først står gjærblandingen (gjær, sukker, lunken melk og 1 spiseskje hvetemel) i en halv time. Deigen heves deretter 5 timer, og de formede brødene etterheves 10 minutter på smurt plate. Totalt regnes ca. 7 timer inkludert steking.
Hvilket mel brukes, og finnes det et alternativ?
Hovedoppskriften bruker 2 kg ruggrøp og 1 kg hvetemel. Alternativt kan du ta 1 kg ruggrøp og 1 kg fint rugmel med ca. 1 1/2 liter melk eller kjernemelk, 1 spiseskje salt og 50 g gjær.
Hva gjør man med brødene rett før steking?
De formes til 3–4 brød, settes på smurt plate, heves 10 minutter, pensles med melk eller vann og prikkes i samme øyeblikk de settes inn i den varme ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 542. Karve og sirup gir brødet den typiske smaken.