Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grønnsalat (salade de légumes à la jardinière)

Erkens grønnsalat (salade de légumes à la jardinière), 1914: kokte, kalde grønnsaker – erter, neper, selleri, blomkål, aspargesbønner, rødbeter og poteter – anrettet sortvis på salatblader og overhelt med dressing av utgnidd ansjos, eddik, olje, pepper, salt og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 415 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «jardinière»-salat av kokte grønnsaker anrettet sortvis på fat – en klassisk pyntesalat fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i «Stor kokebok» (1914). Ansjos i dressingen var en vanlig smaksforsterker i norske salater før og etter århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skjær

    Rens grønnsakene og skjær dem i små, runde skiver.

  2. 2

    Kok grønnsakene

    Kok hver sort for seg i kokende, saltet vann til de er møre men holder formen. Avkjøl.

  3. 3

    Anrett

    Legg salatblader på et fat og ordne grønnsakene og de kokte, kalde potetene på fatet, hver sort for seg.

  4. 4

    Lag dressingen

    Gni ansjosen fint ut, rør inn eddik, olje, pepper, salt og finhakket persille.

  5. 5

    Server

    Hell dressingen over grønnsakene rett før servering.

Endringer fra originalen

«Liten tallerkenfuld av hver» er omregnet til ca. 2 dl per grønnsak. Mål er modernisert (dl, ss, ts), «knivsod» til en knivsodd/klype. Ansjos angis som ansjosfileter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 460) → 1914 (korrekturlest, s. 415)~79% av teksten endretfjernetlagt til
Grønnsalat. (Salade de légumes à la jardiniére.) Erter neper næper selleri i blomkaal aspargesbønner — en liten tallerkenfull blomkål tallerkenfuld av hver aspargesbønner 2 del. rødbeter 6 kokte, kolde poteter salatblade. Til saus: 1 spiseskje spiseske eddik 3 spiseskjeer spiseskeer olje 1 knivsodd knivsod pepper 1/2 teskje ½ teske salt 1 spiseskje spiseske finhakket persille 2 ansjos. Grønsakerne renses, skjæres op i runde, smaa skiver, koker i kokende, saltet vand, ordnes paa fat, hver sort for sig og i salatblade. Ansjosen gnides fint ut, tilsættes eddik, olje, pepper, salt, den finhakkede persille, overheldes grønsakerne.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker brukes i denne grønnsalaten?
En liten tallerkenfull av hver av erter, neper, selleri, blomkål og aspargesbønner, samt 2 desiliter rødbeter og 6 kokte, kalde poteter. Alt legges på fat sammen med salatblader.
Hvordan lages sausen?
To ansjos gnis fint ut og blandes med 1 spiseskje eddik, 3 spiseskjeer olje, 1 knivsodd pepper, ½ teskje salt og 1 spiseskje finhakket persille. Sausen helles over grønnsakene.
Hvordan skal grønnsakene tilberedes og anrettes?
De renses, skjæres i runde, små skiver og kokes i kokende, saltet vann. Deretter ordnes de på fat, hver sort for seg, i salatblader. Potetene skal være kokte og kalde. Regn med rundt 50 minutter totalt til 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 415, under salater.