Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grønnsalat (salade de légumes à la jardinière)

Erkens grønnsalat (salade de légumes à la jardinière), 1914: kokte, kalde grønnsaker – erter, neper, selleri, blomkål, aspargesbønner, rødbeter og poteter – anrettet sortvis på salatblader og overhelt med dressing av utgnidd ansjos, eddik, olje, pepper, salt og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 415 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «jardinière»-salat av kokte grønnsaker anrettet sortvis på fat – en klassisk pyntesalat fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i «Stor kokebok» (1914). Ansjos i dressingen var en vanlig smaksforsterker i norske salater før og etter århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skjær

    Rens grønnsakene og skjær dem i små, runde skiver.

  2. 2

    Kok grønnsakene

    Kok hver sort for seg i kokende, saltet vann til de er møre men holder formen. Avkjøl.

  3. 3

    Anrett

    Legg salatblader på et fat og ordne grønnsakene og de kokte, kalde potetene på fatet, hver sort for seg.

  4. 4

    Lag dressingen

    Gni ansjosen fint ut, rør inn eddik, olje, pepper, salt og finhakket persille.

  5. 5

    Server

    Hell dressingen over grønnsakene rett før servering.

Endringer fra originalen

«Liten tallerkenfuld av hver» er omregnet til ca. 2 dl per grønnsak. Mål er modernisert (dl, ss, ts), «knivsod» til en knivsodd/klype. Ansjos angis som ansjosfileter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 415) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Erter næper selleri blomkaal aspargesbønner — 2 dl erter (ca. en liten tallerkenfuld av hver tallerkenfull). 2 del. dl neper (i små, runde skiver). 2 dl selleri (i små skiver). 2 dl blomkål (i små buketter/skiver). 2 dl aspargesbønner. 2 dl rødbeter (kokte). 6 kokte, kolde stk poteter salatblade. Til saus: (kokte og kalde). 1 spiseske eddik stk salathode (til salatblader). 1 ss eddik. 3 spiseskeer olje ss olje. 1 knivsod pepper ½ teske salt knivsodd pepper. 0,5 ts salt. 1 spiseske ss finhakket persille persille. 2 ansjos. Grønsakerne renses, skjæres op stk ansjosfileter (rensede). Rens grønnsakene og skjær dem i runde, smaa skiver, koker små, runde skiver.. Kok hver sort for seg i kokende, saltet vand, ordnes paa fat, vann til de er møre men holder formen. Avkjøl.. Legg salatblader på et fat og ordne grønnsakene og de kokte, kalde potetene på fatet, hver sort for sig og i salatblade. Ansjosen gnides seg.. Gni ansjosen fint ut, tilsættes rør inn eddik, olje, pepper, salt, den finhakkede persille, overheldes grønsakerne. salt og finhakket persille.. Hell dressingen over grønnsakene rett før servering.

Note til Modernisert

«Liten tallerkenfuld av hver» er omregnet til ca. 2 dl per grønnsak. Mål er modernisert (dl, ss, ts), «knivsod» til en knivsodd/klype. Ansjos angis som ansjosfileter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker brukes i denne grønnsalaten?
En liten tallerkenfull av hver av erter, neper, selleri, blomkål og aspargesbønner, samt 2 desiliter rødbeter og 6 kokte, kalde poteter. Alt legges på fat sammen med salatblader.
Hvordan lages sausen?
To ansjos gnis fint ut og blandes med 1 spiseskje eddik, 3 spiseskjeer olje, 1 knivsodd pepper, ½ teskje salt og 1 spiseskje finhakket persille. Sausen helles over grønnsakene.
Hvordan skal grønnsakene tilberedes og anrettes?
De renses, skjæres i runde, små skiver og kokes i kokende, saltet vann. Deretter ordnes de på fat, hver sort for seg, i salatblader. Potetene skal være kokte og kalde. Regn med rundt 50 minutter totalt til 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 415, under salater.