Hvilke grønnsaker brukes i denne grønnsalaten?

En liten tallerkenfull av hver av erter, neper, selleri, blomkål og aspargesbønner, samt 2 desiliter rødbeter og 6 kokte, kalde poteter. Alt legges på fat sammen med salatblader.

Hvordan lages sausen?

To ansjos gnis fint ut og blandes med 1 spiseskje eddik, 3 spiseskjeer olje, 1 knivsodd pepper, ½ teskje salt og 1 spiseskje finhakket persille. Sausen helles over grønnsakene.

Hvordan skal grønnsakene tilberedes og anrettes?

De renses, skjæres i runde, små skiver og kokes i kokende, saltet vann. Deretter ordnes de på fat, hver sort for seg, i salatblader. Potetene skal være kokte og kalde. Regn med rundt 50 minutter totalt til 6 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 415, under salater.

Grønnsalat (salade de légumes à la jardinière)

Name: Grønnsalat (salade de légumes à la jardinière)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 dl erter (ca. en liten tallerkenfull); 2 dl neper (i små, runde skiver); 2 dl selleri (i små skiver); 2 dl blomkål (i små buketter/skiver); 2 dl aspargesbønner; 2 dl rødbeter (kokte); 6 stk poteter (kokte og kalde); 1 stk salathode (til salatblader); 1 ss eddik; 3 ss olje; 1 knivsodd pepper; 0,5 ts salt; 1 ss finhakket persille; 2 stk ansjosfileter (rensede)

Erkens grønnsalat (salade de légumes à la jardinière), 1914: kokte, kalde grønnsaker – erter, neper, selleri, blomkål, aspargesbønner, rødbeter og poteter – anrettet sortvis på salatblader og overhelt med dressing av utgnidd ansjos, eddik, olje, pepper, salt og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 415 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «jardinière»-salat av kokte grønnsaker anrettet sortvis på fat – en klassisk pyntesalat fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i «Stor kokebok» (1914). Ansjos i dressingen var en vanlig smaksforsterker i norske salater før og etter århundreskiftet.

Slik gjør du

1
Rens og skjær
Rens grønnsakene og skjær dem i små, runde skiver.
2
Kok grønnsakene
Kok hver sort for seg i kokende, saltet vann til de er møre men holder formen. Avkjøl.
3
Anrett
Legg salatblader på et fat og ordne grønnsakene og de kokte, kalde potetene på fatet, hver sort for seg.
4
Lag dressingen
Gni ansjosen fint ut, rør inn eddik, olje, pepper, salt og finhakket persille.
5
Server
Hell dressingen over grønnsakene rett før servering.

Endringer fra originalen

«Liten tallerkenfuld av hver» er omregnet til ca. 2 dl per grønnsak. Mål er modernisert (dl, ss, ts), «knivsod» til en knivsodd/klype. Ansjos angis som ansjosfileter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke grønnsaker brukes i denne grønnsalaten?: En liten tallerkenfull av hver av erter, neper, selleri, blomkål og aspargesbønner, samt 2 desiliter rødbeter og 6 kokte, kalde poteter. Alt legges på fat sammen med salatblader.
Hvordan lages sausen?: To ansjos gnis fint ut og blandes med 1 spiseskje eddik, 3 spiseskjeer olje, 1 knivsodd pepper, ½ teskje salt og 1 spiseskje finhakket persille. Sausen helles over grønnsakene.
Hvordan skal grønnsakene tilberedes og anrettes?: De renses, skjæres i runde, små skiver og kokes i kokende, saltet vann. Deretter ordnes de på fat, hver sort for seg, i salatblader. Potetene skal være kokte og kalde. Regn med rundt 50 minutter totalt til 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 415, under salater.