Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grønnsakpudding

Erkens grønnsakpudding for 3–4 personer: tykk hvit saus av 50 g smør, 40 g mel og 3 dl melk, avkjølt og bundet med 4 eggeplommer og stivpisket hvite, lagt lagvis med kokte grønnsaker i smurt form; kokes ¾–1 time i vannbad eller stekes 20–30 minutter. Serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 433 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En lett mellomrett fra «Stor kokebok» (1914), bygget på en tykk hvit grunnsaus (panade) som bindes med eggeplommer og løftes med stivpisket eggehvite – en klassisk måte å nyttiggjøre kokte grønnsaker på.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnsausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok og ta kjelen av varmen.

  2. 2

    Bind massen

    Tilsett salt etter smak og eggeplommene, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  3. 3

    Fyll formen

    Legg massen lagvis med en eller flere sorter kokte grønnsaker i en godt smurt form.

  4. 4

    Kok eller stek

    Kok puddingen ¾–1 time i vannbad, eller stek den i ovnen i 20–30 minutter.

  5. 5

    Servering

    Serveres med smeltet eller rørt smør.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (dl og gram), «eggeblommer» → eggeplommer, «eggehviter» → eggehviter. Koketiden i vannbad er lest som ¾–1 time. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 433) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
(Til 3 å 4 personer.) 50 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 3 del. melk dl melk. 4 stk egg (delt i plommer og hviter). salt (etter smak). kokte grønsaker som purre, blomkaal, grønnsaker (purre, blomkål, asparges, aspargesbønner, gulerøtter, gulrøtter, erter m. m. m.m.). smeltet eller rørt smør (til servering). Smelt smørret, smøret, rør i melet, spæd inn melet og spe med melken, gi melken. Gi det et opkok, oppkok og ta det kjelen av ilden, tilsæt varmen.. Tilsett salt efter smak, eggeblommer etter smak og eggeplommene, og vend til sist inn de stivvispede eggehviter. Haves i smurt form stivpiskede eggehvitene.. Legg massen lagvis med en eller flere av de forskjellige, sorter kokte grønsaker og koker 3/4—1 grønnsaker i en godt smurt form.. Kok puddingen ¾–1 time i vandbad vannbad, eller stekes stek den i ovn 20—30 minutter. Smeltet ovnen i 20–30 minutter.. Serveres med smeltet eller rørt smør serveres til. smør.

Note til Modernisert

Mål modernisert (dl og gram), «eggeblommer» → eggeplommer, «eggehviter» → eggehviter. Koketiden i vannbad er lest som ¾–1 time. Trinnene er nummerert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid trenger puddingen?
I vannbad koker den 3/4–1 time. Steker du den i ovn, tar det bare 20–30 minutter.
Hvilke grønnsaker kan brukes?
Ferdigkokte grønnsaker som purre, blomkål, asparges, aspargesbønner, gulrøtter og erter – én sort eller flere lagt lagvis i formen.
Hvordan lages selve puddingrøren?
Smelt 50 g smør, rør inn 40 g hvetemel, spe med 3 dl melk og gi det et oppkok. Ta kjelen av platen, salt etter smak, rør inn 4 eggeplommer og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.
Hva serveres til?
Smeltet eller rørt smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 433, og regnes til 3–4 personer.