Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grønnsakkraft I

Grønnsakkraft I: gulrøtter, løk, kålrabi og sellerirot i tynne skiver surres 30 minutter i 90 g smør uten å brunes, deretter tilsettes tomater, suppevisk, pepperkorn, salt og 2 l vann. Småkoker under lokk 1½ time og siles. Brukes til supper og sauser; rødbete kan erstatte tomat..,

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kjøttfri kraft til supper og sauser — nyttig i fastetiden og i husholdninger med lite kjøtt. Erken understreker at grønnsakene skal surre uten å ta farge, slik at kraften blir lys og ren på smak.

Slik gjør du

    Endringer fra originalen

    Mål modernisert (g, dl/l, teskje). «Rotter» er skrevet som rotsaker/gulrøtter. Emaljert kjele er beholdt som anbefaling; en kjele i rustfritt stål fungerer like godt.

    Tidsmaskin – hva endret seg?

    Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

    Fra19141949Modernisert
    Til19141949Modernisert
    1949 (korrekturlest, s. 47) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
    3 gulerøtter stk gulrøtter. 2 løk I kålrabi stk løk. 1 selleri stk kålrabi. 1 stk sellerirot. 2 stk tomater (kan erstattes med 1 liten rødbete). 1 stk suppevisk (persille, sellerigrønt, timian, laurbærblad). 2 pepperkorn stk pepperkorn. 1 teskje salt ts salt. 2 1. vann 90 gr. smør. Alt renses og bindes sammen med en hyssing, som først dyppes i kokende l vann. Røttene renses og skjæres i tynne skiver. Smøret smeltes i en emaljert kjel, røttene has i og surrer 34 time under lokk over svak varme; skal ikke brunes. Tomatene skjæres i skiver og has nu tillikemed krydderier og vann i kjelen, bringes sakte til kokepunktet. Skum og kok sakte under lokk i y 2 time, siles og er ferdig til bruk for forskjellige supper og sauser. En liten rødbete kan tas istedenfor tomater, om man ikke har dem. 90 g smør

    Note til Modernisert

    Mål modernisert (g, dl/l, teskje). «Rotter» er skrevet som rotsaker/gulrøtter. Emaljert kjele er beholdt som anbefaling; en kjele i rustfritt stål fungerer like godt.

    Fellesskapets tolkninger

    Bli den første til å dele din egen versjon.

    Se tolkninger →

    Ofte stilte spørsmål

    Hvor lang tid tar kraften?
    Regn om 2 timer 20 minutter i alt: rotgrønnsakene surres i smør ca. 30 minutter under lokk, deretter koker kraften sakte under lokk i 1 1/2 time før den siles.
    Hvorfor skal grønnsakene ikke brunes?
    Grønnsakene skal surre i smør over svak varme under lokk for å gi mild, ren smak og lys kraft. Bruning gir mørkere farge og annen smak enn denne kraften er ment å ha.
    Hva kan jeg bruke i stedet for tomater?
    Oppskriften angir at en liten rødbete kan brukes i stedet for de 2 tomatene om man ikke har tomater.
    Hva brukes kraften til?
    Den siles og er ferdig til bruk som base i forskjellige supper og sauser. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 35, og gir ca. 8 porsjoner.