Festlig grønnrett av blomkål, aspargesbønner, gulrøtter, grønne erter og asparges kokt hver for seg i saltet vann, anrettet varmt på serviett med kaldrørt persillesmør (100 g smør, 2 ss persille), pyntet med rotfrynser og servert med aspargessmør ved siden.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 385 (falt i det fri)
Denne festlige grønnretten viser Erkens sans for anretning: hver grønnsak kokes for seg, alt skal bli ferdig samtidig, og fatet pyntes med frynser av gulrot og hvite røtter. En slik «grøntret» ble servert som egen rett i middagen eller som tilbehør til fint kjøtt.
Kok grønnsakene hver for seg
Rens grønnsakene og kok hver sort for seg i kokende, saltet vann. Pass på at alt blir mest mulig ferdigkokt samtidig.
Anrett varmt
Legg en varm serviett på et varmt fat og anrett grønnsakene rykende varme på fatet.
Persillesmør
Rør smør og finhakket persille kaldt sammen og legg klatter her og der over grønnsakene.
Pynt og servering
Pynt med gulrotfrynser og frynser av hvite røtter. Server aspargessmør for seg.
Mengder som ikke er oppgitt i originalen står uten mål; grønne erter er angitt i liter som i originalen. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert. «Aspargessmør» er beholdt som eget tilbehør.
Note til Modernisert
Mengder som ikke er oppgitt i originalen står uten mål; grønne erter er angitt i liter som i originalen. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert. «Aspargessmør» er beholdt som eget tilbehør.
Bli den første til å dele din egen versjon.