Skal bønnene avkjøles etter kokingen?

Nei. Ifølge oppskriften avkjøles de ikke. De rystes i stedet over ilden for å bli tørre før smøret tilsettes.

Hvor mye smør går det til bønnene?

90 gram smør til ½ kg bønner, sammen med salt, pepper og 1 spiseskje friskt hakket persille.

Hvorfor skal bønnene rystes over varmen?

For å dampe bort overflatevannet, slik at smøret og krydderet fester seg til bønnene i stedet for å bli utvannet.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 397.

Grønne bønner (haricots verts)

Grønne bønner kokes møre, ristes tørre over varmen uten å avkjøles, og smaksettes med salt, pepper, 90 g smør og hakket persille per ½ kg bønner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Franske haricots verts var i 1914 et moderne innslag i det borgerlige kjøkken. Erken understreker at bønnene ikke skal avkjøles, men ristes tørre over varmen før smøret tilsettes.

Slik gjør du

1
Kok bønnene
Kok bønnene møre i saltet vann. Avkjøl dem ikke.
2
Rist tørre
Hell av vannet og rist bønnene over varmen til de er tørre.
3
Smak til
Tilsett salt, pepper, smør og fersk hakket persille, og server straks.

Endringer fra originalen

Gamle mål er omregnet til gram og skjeer; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 438) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til

~~(Haricots verts.) Bønnene kokes, avkjøles ikke; ryst~~ 500 g grønne bønner (haricots verts). 1 ts salt (til kokevannet og etter smak). 1 knivsodd pepper. 90 g smør. 1 spiseskje finhakket persille (fersk). Kok bønnene møre i saltet vann. Avkjøl dem ikke.. Hell av vannet og rist bønnene over varmen ~~for å få dem tørre. Til ½ kg. bønner tilsettes~~ til de er tørre.. Tilsett salt, pepper, ~~90 gr.~~ smør og ~~1 spiseskjefull finhakket persille.~~ fersk hakket persille, og server straks.

Note til Modernisert

Gamle mål er omregnet til gram og skjeer; ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Skal bønnene avkjøles etter kokingen?: Nei. Ifølge oppskriften avkjøles de ikke. De rystes i stedet over ilden for å bli tørre før smøret tilsettes.
Hvor mye smør går det til bønnene?: 90 gram smør til ½ kg bønner, sammen med salt, pepper og 1 spiseskje friskt hakket persille.
Hvorfor skal bønnene rystes over varmen?: For å dampe bort overflatevannet, slik at smøret og krydderet fester seg til bønnene i stedet for å bli utvannet.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 397.