Hvordan blir gulrøttene glaserte?

Kok dem under lokk i vann med salt, sukker og smør til de er nesten møre og nesten alt vannet er dampet inn. Ta av lokket og rist gryten forsiktig så restene av smør, sukker og kraft legger seg som en jevn, blank glasur rundt røttene.

Hva gjør jeg hvis gulrøttene er gamle og grove?

Erken anbefaler å halvkoke dem i saltet vann først, og deretter starte den egentlige glaseringen. Store røtter deles i to eller fire på langs etter størrelse.

Hvor mye trengs til 4 porsjoner, og hva kan man strø over?

1 liter små gulrøtter, 60 g smør, 20 g sukker, 1 ts salt og 1 1/2 dl kokende vann. Til slutt kan de strøs med 1 spiseskje finhakket persille. Oppskriften er fra Stor kokebok (1914), s. 371, og tar rundt 35 minutter.

Glaserte gulrøtter (carottes glacées)

Name: Glaserte gulrøtter (carottes glacées)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l små gulrøtter (ca. 750 g); 1 ts salt; 60 g smør; 20 g sukker; 1,5 dl vann (kokende); 1 ss finhakket persille (kan strøs over)

Små gulrøtter kokes under lokk i lite vann med smør, sukker og salt til vannet er dampet inn, og ristes deretter blanke i den gjenværende sausen; eventuelt med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 371 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert tilberedning i Erkens grønnsakskapittel, der små, nye gulrøtter kokes inn i smør og sukker til de blir blanke.

Slik gjør du

1
Rens gulrøttene
Skrap og skyll gulrøttene, tørk dem i et grovt klede og del dem i to på langs, eller i fire etter størrelsen.
2
Kok inn
Legg gulrøttene i en gryte, hell over det kokende vannet og tilsett salt, sukker og smør. Kok under lokk til røttene er nesten møre og vannet nesten helt er dampet bort.
3
Glaser
Ta av lokket og rist gulrøttene forsiktig i sausen til de blir jevnt glaserte. Strø eventuelt over finhakket persille.
4
Gamle gulrøtter
Er gulrøttene gamle, bør de halvkokes i saltet vann før den egentlige kokingen begynner.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (desiliter for «del.»), og persillen som nevnes i fremgangsmåten er tatt inn som valgfri ingrediens. Ingrediensmålene var delvis blandet i OCR-en og er ryddet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 371) → 1949 (korrekturlest, s. 409)~88% av teksten endretfjernetlagt til

ca. 1 l. ~~smaa~~ små gulerøtter 1 ~~teske~~ teskje salt 60 gr. smør 20 gr. sukker 1 ca. 1/2 del. vand. Gulerøtterne skrapes og skylles, tørres i grovt klæde og skjæres i to langsefter eller i fire efter størrelsen. Gulerøtterne lægges i gryte, paaheldes det kokende vand, tilsættes salt, sukker og smør, koker under lok, til rotterne er næsten møre og vandet omtrent er helt fordampet. Lokket tages av, og gulerøtterne rystes forsigtig i sausen, til de blir jevnt glasserede, kan overstrøes 1 spiseske finhakket persille. Er gulerøtterne gamle, bør de halvkokes i saltet vand, før den egentlige kokning begynder. l. vann.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan blir gulrøttene glaserte?: Kok dem under lokk i vann med salt, sukker og smør til de er nesten møre og nesten alt vannet er dampet inn. Ta av lokket og rist gryten forsiktig så restene av smør, sukker og kraft legger seg som en jevn, blank glasur rundt røttene.
Hva gjør jeg hvis gulrøttene er gamle og grove?: Erken anbefaler å halvkoke dem i saltet vann først, og deretter starte den egentlige glaseringen. Store røtter deles i to eller fire på langs etter størrelse.
Hvor mye trengs til 4 porsjoner, og hva kan man strø over?: 1 liter små gulrøtter, 60 g smør, 20 g sukker, 1 ts salt og 1 1/2 dl kokende vann. Til slutt kan de strøs med 1 spiseskje finhakket persille. Oppskriften er fra Stor kokebok (1914), s. 371, og tar rundt 35 minutter.