KorrekturlestSide 397
Bønnerne kokes, avkjøles ikke; ryst dem over ilden for at faa dem tørre. Til ½ kg. bønner tilsættes salt, pepper, 90 gr. smør og 1 spiseskefuld friskt hakket persille.
Grønne bønner (haricots verts)
Grønne bønner kokes møre, ristes tørre over varmen uten å avkjøles, og smaksettes med salt, pepper, 90 g smør og hakket persille per ½ kg bønner.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Franske haricots verts var i 1914 et moderne innslag i det borgerlige kjøkken. Erken understreker at bønnene ikke skal avkjøles, men ristes tørre over varmen før smøret tilsettes.
Slik gjør du
- 1
Kok bønnene
Kok bønnene møre i saltet vann. Avkjøl dem ikke.
- 2
Rist tørre
Hell av vannet og rist bønnene over varmen til de er tørre.
- 3
Smak til
Tilsett salt, pepper, smør og fersk hakket persille, og server straks.
Endringer fra originalen
Gamle mål er omregnet til gram og skjeer; ellers uendret.
KorrekturlestSide 438
(Haricots verts.)
Bønnene kokes, avkjøles ikke; ryst dem over varmen for å få dem tørre. Til ½ kg. bønner tilsettes salt, pepper, 90 gr. smør og 1 spiseskjefull finhakket persille.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1949 (korrekturlest, s. 438) → 1914 (korrekturlest, s. 397)~45% av teksten endretfjernetlagt til
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Skal bønnene avkjøles etter kokingen?
- Nei. Ifølge oppskriften avkjøles de ikke. De rystes i stedet over ilden for å bli tørre før smøret tilsettes.
- Hvor mye smør går det til bønnene?
- 90 gram smør til ½ kg bønner, sammen med salt, pepper og 1 spiseskje friskt hakket persille.
- Hvorfor skal bønnene rystes over varmen?
- For å dampe bort overflatevannet, slik at smøret og krydderet fester seg til bønnene i stedet for å bli utvannet.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 397.