Hvordan tilberedes soppen?

Rens sjampinjongene, krydre med salt og pepper, pensle dem med olje (bruk gjerne en pensel/børste) og grill dem langsomt på panne. Legg dem høyt opp på et varmt fat med maître d'hôtel-smør i midten.

Hva er maître d'hôtel-smør?

Det er et krydret smør – smør rørt med finhakket persille, sitronsaft, salt og pepper. I denne oppskriften legges det som en klump midt på fatet, der det smelter over den varme soppen.

Hvor lang tid tar retten?

Cirka 20 minutter i alt for fire porsjoner. Det viktigste er å grille soppen langsomt, slik at den blir gjennomstekt uten å brenne seg.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 403, under grønnsaker og sopp.

Grillede sjampinjonger (champignons grillés)

Name: Grillede sjampinjonger (champignons grillés)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: sjampinjonger (rensede, gjerne store); salt; pepper; olje (til pensling); maître d'hôtel-smør (smør rørt med persille og sitronsaft)

Grillede sjampinjonger etter Erken 1914: sopp krydret med salt og pepper, penslet med olje, langsomt griljert og servert med maître d'hôtel-smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens franskinspirerte soppretter, oppført med det franske navnet i parentes slik hun ofte gjør med retter fra det finere kjøkkenet. Maître d'hôtel-smør er smør rørt med persille og sitronsaft.

Slik gjør du

1
Krydre soppen
Rens sjampinjongene og krydre dem med salt og pepper.
2
Pensle og grill
Pensle soppen med olje med en kost og griljer den langsomt på panne eller rist til den er mør og fint brunet.
3
Anretning
Legg soppen høyt opp på et varmt fat og legg maître d'hôtel-smør i midten.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; ingrediensene er ført opp uten mål. «Griljeres paa pande» er gjengitt som langsom steking på rist eller i panne.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes soppen?: Rens sjampinjongene, krydre med salt og pepper, pensle dem med olje (bruk gjerne en pensel/børste) og grill dem langsomt på panne. Legg dem høyt opp på et varmt fat med maître d'hôtel-smør i midten.
Hva er maître d'hôtel-smør?: Det er et krydret smør – smør rørt med finhakket persille, sitronsaft, salt og pepper. I denne oppskriften legges det som en klump midt på fatet, der det smelter over den varme soppen.
Hvor lang tid tar retten?: Cirka 20 minutter i alt for fire porsjoner. Det viktigste er å grille soppen langsomt, slik at den blir gjennomstekt uten å brenne seg.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 403, under grønnsaker og sopp.