Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gravlaks

Erkens gravlaks fra 1914: laks- eller ørretmidtstykke flekkes, gnis med sukker (og salpeter), strøs med salt, legges sammen og modnes kjølig. Serveres med saus av sukker, vineddik, olivenolje, fransk sennep og hvit pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens korte gravlaksoppskrift fra slaktekapitlet, der salting og konservering av kjøt og fisk behandles. Merk at hun regner med bare ca. 5 timers gravetid — langt kortere enn dagens 1–3 døgn.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør fisken klar

    Flekk midtstykket av laksen eller fjellørreten, rens den godt og fjern alle bein. Tørk kjøttsidene med et rent klede.

  2. 2

    Krydre

    Bland sukker og eventuelt salpeter og gni det inn i kjøttsidene. Strø deretter et tynt lag salt over.

  3. 3

    Legg sammen

    Legg de to kjøttsidene mot hverandre, pakk dem i plast eller legg dem i et fat med litt press over.

  4. 4

    Modning

    La fisken ligge kjølig. Erken serverer den etter ca. 5 timer; i dag anbefales 24–48 timer i kjøleskap. Snu pakken en gang i døgnet.

  5. 5

    Saus

    Rør sammen sukker, vineddik, fransk sennep og hvit pepper, og pisk oljen inn i en jevn saus.

  6. 6

    Servering

    Skjær gravlaksen i tynne skiver på skrå fra skinnet og server med sausen.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (originalen oppgir ingen vekter). Salpeter er gjort valgfritt og kan sløyfes; sukker/salt-blandingen er angitt i praktiske mengder. Gravetiden er utvidet til 1–2 døgn i kjøleskap slik moderne praksis og mattrygghet tilsier, med originalens 5 timer nevnt i teksten. Dill er ikke tilsatt, da originalen ikke nevner det.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 641)~90% av teksten endretfjernetlagt til
1,2 kg laksemidtstykke Midtpartiet av en laks eller stor fjellørret (flekket i to sider, uten bein). 3 ss sukker. 3 ss salt (strøs tynt). 1 ts større fjeldørret like meget salpeter (natriumnitrat) (valgfritt, kan sløyfes). 2 ts og sukker (til sausen). 2 ss vineddik (til sausen). 4 ss olivenolje (til sausen). 2 ss salt Saus: sukker, vineddik, olivenolje, fransk sennep (til sausen). 0,5 ts sennep, hvit pepper (til sausen). Flekk midtstykket Midtpartiet av laksen en laks eller fjellørreten, rens den godt større fjeldørret flækkes, renses og fjern alle bein. Tørk kjøttsidene befries for ben; indgnides med et rent klede.. Bland sukker og eventuelt like meget salpeter og gni det inn i kjøttsidene. Strø deretter et tynt lag salt over.. Legg de to kjøttsidene mot hverandre, pakk dem i plast eller legg dem i et fat sukker og strøes tyndt med litt press over.. La fisken ligge kjølig. Erken serverer den etter salt, hvorefter kjøtsiderne lægges sammen. Kan serveres efter ca. 5 timer; i dag anbefales 24–48 timer i kjøleskap. Snu pakken en gang i døgnet.. Rør sammen timer. Bør opbevares paa et kjølig sted. Saus: En blanding av sukker, vineddik, olivenolje, fransk sennep og hvit pepper, og pisk oljen inn i en jevn saus.. Skjær gravlaksen i tynne skiver på skrå fra skinnet og server med sausen. pepper.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (originalen oppgir ingen vekter). Salpeter er gjort valgfritt og kan sløyfes; sukker/salt-blandingen er angitt i praktiske mengder. Gravetiden er utvidet til 1–2 døgn i kjøleskap slik moderne praksis og mattrygghet tilsier, med originalens 5 timer nevnt i teksten. Dill er ikke tilsatt, da originalen ikke nevner det.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid må gravlaksen ligge før servering?
Etter oppskriften kan den serveres allerede etter ca. 5 timer, men den kan gjerne ligge lenger (oppgitt total tid er ca. 24 timer) på et kjølig sted.
Hvilken del av fisken brukes?
Midtpartiet av en laks eller en større fjellørret. Fisken flekkes, renses og benes ut, gnis inn med like deler salpeter og sukker, strøs tynt med salt, og kjøttsidene legges sammen.
Hva serveres til?
En saus av sukker, vineddik, olivenolje, fransk sennep og hvit pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 641, i kapittelet om slakting, salting og konservering.