Hvor lang tid må gravlaksen ligge før servering?

Etter oppskriften kan den serveres allerede etter ca. 5 timer, men den kan gjerne ligge lenger (oppgitt total tid er ca. 24 timer) på et kjølig sted.

Hvilken del av fisken brukes?

Midtpartiet av en laks eller en større fjellørret. Fisken flekkes, renses og benes ut, gnis inn med like deler salpeter og sukker, strøs tynt med salt, og kjøttsidene legges sammen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 641, i kapittelet om slakting, salting og konservering.

Gravlaks

Erkens gravlaks fra 1914: laks- eller ørretmidtstykke flekkes, gnis med sukker (og salpeter), strøs med salt, legges sammen og modnes kjølig. Serveres med saus av sukker, vineddik, olivenolje, fransk sennep og hvit pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens korte gravlaksoppskrift fra slaktekapitlet, der salting og konservering av kjøt og fisk behandles. Merk at hun regner med bare ca. 5 timers gravetid — langt kortere enn dagens 1–3 døgn.

Slik gjør du

1
Gjør fisken klar
Flekk midtstykket av laksen eller fjellørreten, rens den godt og fjern alle bein. Tørk kjøttsidene med et rent klede.
2
Krydre
Bland sukker og eventuelt salpeter og gni det inn i kjøttsidene. Strø deretter et tynt lag salt over.
3
Legg sammen
Legg de to kjøttsidene mot hverandre, pakk dem i plast eller legg dem i et fat med litt press over.
4
Modning
La fisken ligge kjølig. Erken serverer den etter ca. 5 timer; i dag anbefales 24–48 timer i kjøleskap. Snu pakken en gang i døgnet.
5
Saus
Rør sammen sukker, vineddik, fransk sennep og hvit pepper, og pisk oljen inn i en jevn saus.
6
Servering
Skjær gravlaksen i tynne skiver på skrå fra skinnet og server med sausen.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (originalen oppgir ingen vekter). Salpeter er gjort valgfritt og kan sløyfes; sukker/salt-blandingen er angitt i praktiske mengder. Gravetiden er utvidet til 1–2 døgn i kjøleskap slik moderne praksis og mattrygghet tilsier, med originalens 5 timer nevnt i teksten. Dill er ikke tilsatt, da originalen ikke nevner det.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 641) → 1949 (korrekturlest, s. 773)~43% av teksten endretfjernetlagt til

Midtpartiet av en laks eller større ~~fjeldørret like meget salpeter og sukker salt Saus: sukker, vineddik, olivenolje, fransk sennep, hvit pepper Midtpartiet av en laks eller større fjeldørret flækkes,~~ fjellørret flekkes, renses og befries for ben; ~~indgnides~~ inngnis med like meget salpeter og sukker og strøes ~~tyndt~~ tynt med salt, hvorefter ~~kjøtsiderne lægges~~ kjøttsidene legges sammen. Kan serveres efter ca. 5 timer. Bør opbevares ~~paa~~ på et kjølig sted. Saus: En blanding av sukker, vineddik, olivenolje, fransk sennep og hvit pepper.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid må gravlaksen ligge før servering?: Etter oppskriften kan den serveres allerede etter ca. 5 timer, men den kan gjerne ligge lenger (oppgitt total tid er ca. 24 timer) på et kjølig sted.
Hvilken del av fisken brukes?: Midtpartiet av en laks eller en større fjellørret. Fisken flekkes, renses og benes ut, gnis inn med like deler salpeter og sukker, strøs tynt med salt, og kjøttsidene legges sammen.
Hva serveres til?: En saus av sukker, vineddik, olivenolje, fransk sennep og hvit pepper.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 641, i kapittelet om slakting, salting og konservering.