Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grahamsbrød

Grahamsbrød fra Erkens Stor kokebok (1914, s. 542–543): formbrød av like deler fint og grovt (grøpet) hvetemel med ca. 2 l melk, salt og gjær; deigen hever natten over, slås sammen, fylles i smurte former ¾ fulle, etterheves ½ time, pensles med melk, prikkes og stekes 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grahamsbrødet var et av de nye «sunnhetsbrødene» rundt 1900, oppkalt etter amerikaneren Sylvester Graham som talte for grovt, usiktet mel. Erken lar deigen stå over natten på et temperert sted og steker den i smurte former.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett gjæren

    Rør gjæren ut med sukkeret, tilsett ¼ dl lunken melk og 1 toppet ss hvetemel. La stå til gjæren har gått opp.

  2. 2

    Lag deigen

    Sikt melet, rør inn saltet, den svakt lunkne melken og den oppgåtte gjæren. Arbeid deigen godt.

  3. 3

    Hev over natten

    La deigen stå natten over på et temperert sted.

  4. 4

    Fyll formene

    Slå deigen godt sammen med en sleiv neste morgen og fyll den i smurte brødformer som bare må være ¾ fulle. La etterheve ca. 30 minutter.

  5. 5

    Stek

    Pensle brødene med melk, prikk dem med en gaffel og stek i ovnen ved ca. 190 °C i 1 time.

Endringer fra originalen

Melmengdene mangler tall i OCR-teksten; de er satt til 1 kg av hver sort, som passer med ca. 2 l melk. Enheter er modernisert (kg, l, dl, ss, ts). Ovnstemperaturen er angitt til ca. 190 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 628) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. 1 kg hvetemel (fint) 1/2 kg. (fint; mengden er utydelig i originalen). 1 kg grovt hvetemel (grøppet) (grahamsmel) (grøpet). 2 l melk (svakt lunken). 1 spiseskje salt ca. 8 del. ss salt. 50 g gjær (fersk). 1 ts sukker (toppet). 0,25 dl melk 40 gr. gjær. Melet siktes, irøres (lunken, til gjærblandingen). 1 ss hvetemel (toppet, til gjærblandingen). Rør gjæren ut med sukkeret, tilsett ¼ dl lunken melk og 1 toppet ss hvetemel. La stå til gjæren har gått opp.. Sikt melet, rør inn saltet, den svakt lunkne melk med gjæren; deigen arbeides godt melken og står den oppgåtte gjæren. Arbeid deigen godt.. La deigen stå natten over på et temperert sted. — Slåes sted.. Slå deigen godt sammen med skje næste morgen, fylles en sleiv neste morgen og fyll den i smurte former brødformer som kun bare må være 3/4 fulle; disse settes til hevning 1/2 time, strykes over ¾ fulle. La etterheve ca. 30 minutter.. Pensle brødene med melk melk, prikk dem med en gaffel og stekes stek i ovnen ved ca. 190 °C i 1 time.

Note til Modernisert

Melmengdene mangler tall i OCR-teksten; de er satt til 1 kg av hver sort, som passer med ca. 2 l melk. Enheter er modernisert (kg, l, dl, ss, ts). Ovnstemperaturen er angitt til ca. 190 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags mel brukes i dette grahamsbrødet?
Halvparten fint hvetemel (1 kg) og halvparten grøpet hvetemel (1 kg), altså grovmalt hvete. Melet siktes før saltet og væsken røres inn.
Hvor lang tid tar hevingen?
Deigen står natten over på et temperert sted. Neste morgen slås den godt med en skje, fylles i smurte former (bare 3/4 fulle) og etterheves 1/2 time før steking.
Hvor lenge stekes brødene, og hva gjør man rett før de settes inn?
Brødene strykes over med melk og prikkes, deretter stekes de i ovnen i 1 time.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 542.