Hva betyr «crushed» sukker?

Det viser til grovt, knust sukker (grovkornet), i motsetning til finmalt. Vanlig grovt sukker eller sukrose fungerer i dag.

Hvorfor står gresskaret 8 dager før andre oppkok?

Hviletiden lar sukkerlaken trekke inn i gresskaret, slik at bitene blir gjennomsyltet og faste før laken kokes inn en gang til.

Er søtsyltet gresskar trygt?

Kombinasjonen av mye sukker og eddik gjør dette til et surt, søtt nedlegg som er relativt stabilt. Hold likevel krukker og redskap rene, sørg for at laken dekker gresskaret, og lagre kjølig. Ved usikkerhet om surhet, følg en moderne syltemetode med kjent syrenivå.

Søtsyltet gresskar med ingefær

1900-oppskrift på søtsyltet gresskar: bitene tørkes og veies, ingefær (30 g/kg) kokes i vann, tilsettes 4 dl eddik og 1 kg sukker per kg; gresskaret forvelles 4–5 min, saften kokes inn 8–10 min og helles varm over, står 8 dager, kokes opp igjen og saften kokes inn med 125 g sukker/kg før den helles over på nytt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En søtsyltet gresskar med ingefær og eddik i en sukkerlake – en toleddet metode der gresskaret først forvelles i laken, står 8 dager, og deretter kokes opp igjen med mer sukker. Oppskriften strekker seg over side 300–301.

Slik gjør du

1
Forbered gresskaret
Vask og tørk gresskaret og skjær det i litt store biter. Press bitene i et klede til de er tørre, og vei dem.
2
Kok ingefæren
Til hvert kilo gresskar tar du 30 g hel ingefær. Vask ingefæren og kok den under lokk i ¼ time i ½ liter vann.
3
Lag lake
Tilsett 4 dl eddik og 1 kg grovt sukker i vannet. Kok til sukkeret er smeltet og laken er godt skummet.
4
Forvell gresskaret
Ha gresskarbitene i og la det koke med et par oppkok i 4–5 minutter. Ta opp bitene og legg dem i krukker.
5
Kok inn saften
La saften koke videre sammen med ingefæren i 8–10 minutter, til den er jevn og skummet. Hell den varm over gresskaret. Dekk med et klede og la stå i 8 dager.
6
Andre oppkok
Sett alt på varmen igjen; når gresskaret har fått et oppkok, ta det opp og legg i krukker. Kok saften med 125 g sukker per kilo gresskar til den er jevn, og hell den varm over. Bind over dagen etter.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 300 til 301). «Crushed» sukker er tolket som grovt sukker. Mengder beholdt metrisk. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «crushed» sukker?: Det viser til grovt, knust sukker (grovkornet), i motsetning til finmalt. Vanlig grovt sukker eller sukrose fungerer i dag.
Hvorfor står gresskaret 8 dager før andre oppkok?: Hviletiden lar sukkerlaken trekke inn i gresskaret, slik at bitene blir gjennomsyltet og faste før laken kokes inn en gang til.
Er søtsyltet gresskar trygt?: Kombinasjonen av mye sukker og eddik gjør dette til et surt, søtt nedlegg som er relativt stabilt. Hold likevel krukker og redskap rene, sørg for at laken dekker gresskaret, og lagre kjølig. Ved usikkerhet om surhet, følg en moderne syltemetode med kjent syrenivå.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!