Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Søtsyltet gresskar med ingefær

1900-oppskrift på søtsyltet gresskar: bitene tørkes og veies, ingefær (30 g/kg) kokes i vann, tilsettes 4 dl eddik og 1 kg sukker per kg; gresskaret forvelles 4–5 min, saften kokes inn 8–10 min og helles varm over, står 8 dager, kokes opp igjen og saften kokes inn med 125 g sukker/kg før den helles over på nytt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 300 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En søtsyltet gresskar med ingefær og eddik i en sukkerlake – en toleddet metode der gresskaret først forvelles i laken, står 8 dager, og deretter kokes opp igjen med mer sukker. Oppskriften strekker seg over side 300–301.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gresskaret

    Vask og tørk gresskaret og skjær det i litt store biter. Press bitene i et klede til de er tørre, og vei dem.

  2. 2

    Kok ingefæren

    Til hvert kilo gresskar tar du 30 g hel ingefær. Vask ingefæren og kok den under lokk i ¼ time i ½ liter vann.

  3. 3

    Lag lake

    Tilsett 4 dl eddik og 1 kg grovt sukker i vannet. Kok til sukkeret er smeltet og laken er godt skummet.

  4. 4

    Forvell gresskaret

    Ha gresskarbitene i og la det koke med et par oppkok i 4–5 minutter. Ta opp bitene og legg dem i krukker.

  5. 5

    Kok inn saften

    La saften koke videre sammen med ingefæren i 8–10 minutter, til den er jevn og skummet. Hell den varm over gresskaret. Dekk med et klede og la stå i 8 dager.

  6. 6

    Andre oppkok

    Sett alt på varmen igjen; når gresskaret har fått et oppkok, ta det opp og legg i krukker. Kok saften med 125 g sukker per kilo gresskar til den er jevn, og hell den varm over. Bind over dagen etter.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 300 til 301). «Crushed» sukker er tolket som grovt sukker. Mengder beholdt metrisk. Ingen priser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 300) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Græskar. Græskarret vaskes, tørres 1 kg gresskar (vasket, tørket og skjæres skåret i lidt litt store stykker; disse trykkes biter). 30 g hel ingefær (per kg gresskar). 0,5 l vann (til å koke ingefæren). 4 dl eddik. 1 kg sukker (grovt (crushed)). 125 g sukker (per kg gresskar, til andre innkoking av saften). Vask og tørk gresskaret og skjær det i litt store biter. Press bitene i et klæde, indtil klede til de er tørre, og veies saa. vei dem.. Til 1 kg. græskar tages hvert kilo gresskar tar du 30 gr g hel ingefær, som afvaskes ingefær. Vask ingefæren og koger kok den under laag lokk i ¼ time i ½ l. vand; derefter haves liter vann.. Tilsett 4 dcl. eddike dl eddik og 1 kg. kg grovt sukker (crushed) i vandet; dette koger, vannet. Kok til sukkeret er smeltet, smeltet og det laken er godt skummet; græskarstykkerne haves i, skummet.. Ha gresskarbitene i og la det koger koke med et par opkog oppkok i 4 à 5 min., hvorefter det optages 4–5 minutter. Ta opp bitene og lægges legg dem i krukker. Saften skal derefter koge tilligemed krukker.. La saften koke videre sammen med ingefæren i 8 à 10 min., eller indtil 8–10 minutter, til den er jevn og skummet; heldes saa skummet. Hell den varm paa græskarret, der dækkes over gresskaret. Dekk med et klæde klede og staar la stå i 8 dage. Sættes paa ilden, og naar græskarret dager.. Sett alt på varmen igjen; når gresskaret har faaet fått et opkog, tages oppkok, ta det op opp og lægges legg i krukker. Saften koger Kok saften med 125 gr. g sukker til hvert kg. græskar, per kilo gresskar til den er jevn, heldes og hell den varm over. Tilbindes Bind over dagen efter. etter.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 300 til 301). «Crushed» sukker er tolket som grovt sukker. Mengder beholdt metrisk. Ingen priser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «crushed» sukker?
Det viser til grovt, knust sukker (grovkornet), i motsetning til finmalt. Vanlig grovt sukker eller sukrose fungerer i dag.
Hvorfor står gresskaret 8 dager før andre oppkok?
Hviletiden lar sukkerlaken trekke inn i gresskaret, slik at bitene blir gjennomsyltet og faste før laken kokes inn en gang til.
Er søtsyltet gresskar trygt?
Kombinasjonen av mye sukker og eddik gjør dette til et surt, søtt nedlegg som er relativt stabilt. Hold likevel krukker og redskap rene, sørg for at laken dekker gresskaret, og lagre kjølig. Ved usikkerhet om surhet, følg en moderne syltemetode med kjent syrenivå.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!