Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Glaserte løk (oignons glacés)

Erkens glaserte småløk fra 1914: småløk forvelles, kokes møre i buljong med smør og sukker, kraften kokes inn til gelé og løken glaseres blank i kjelen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk garnityr av glaserte småløk, tatt inn i Erkens kapittel om rotfrukter og grønsaker som tilbehør til stek og ragu.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell løken

    Rens småløken og forvell den raskt i kokende vann. Løft den opp og la den renne av.

  2. 2

    Kok løken mør

    Legg løken i en kjele med kokende buljong, smør og sukker. La den koke til den er mør.

  3. 3

    Kok inn sausen

    Ta løken opp, og kok kraften inn til den er tykk som gelé.

  4. 4

    Glaser

    Legg løken tilbake i den innkokte kraften og glaser den ved å riste kjelen ofte, slik at løken blir blank.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). Mengden småløk er utydelig i originalteksten og er satt til 1 kg. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 395)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg småløk (mengdeangivelsen er utydelig i originalen). kg. smaaløk 6 dl buljong. del. buljong 60 g smør. 1 ss sukker (etter skjønn). Rens småløken og forvell den raskt gr. smør sukker. De rensede, forvellede løk sættes over ilden i kokende vann. Løft den opp og la den renne av.. Legg løken i en kjele med kokende buljong, smør og sukker. La den koke sukker, koker, til den de er mør.. Ta løken opp, møre. Løken tages op, og kok kraften inn sausen kokes ind til den er tykk som gelé.. Legg løken tilbake gele, løkene lægges i den innkokte kraften og glaser den ved å riste kjelen ofte, slik at løken blir blank. glasseres, idet gryten ofte rystes.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). Mengden småløk er utydelig i originalteksten og er satt til 1 kg. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal løkene forvelles først?
Forvellingen (et raskt oppkok) gjør små løk mildere og lettere å rense, og de holder formen bedre når de siden kokes møre i buljong med smør og sukker.
Hva menes med å glasere løkene?
Etter at løkene er møre, tas de opp og kraften kokes inn til den er tykk som gelé. Løkene legges tilbake, og gryten ristes ofte slik at den søte, innkokte sausen legger seg som et blankt lag rundt hver løk.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mye trenger jeg?
Regn omtrent 45 minutter i alt. Til 4 porsjoner brukes 1 kg småløk, 6 desiliter buljong, 60 gram smør og sukker etter smak.
Hva passer glaserte løk til?
Oppskriften står blant tilbehør i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 395) og brukes som garnityr og tilbehør, gjerne til stek og andre kjøttretter.