Hvorfor skal løkene forvelles først?

Forvellingen (et raskt oppkok) gjør små løk mildere og lettere å rense, og de holder formen bedre når de siden kokes møre i buljong med smør og sukker.

Hva menes med å glasere løkene?

Etter at løkene er møre, tas de opp og kraften kokes inn til den er tykk som gelé. Løkene legges tilbake, og gryten ristes ofte slik at den søte, innkokte sausen legger seg som et blankt lag rundt hver løk.

Hvor lang tid tar retten, og hvor mye trenger jeg?

Regn omtrent 45 minutter i alt. Til 4 porsjoner brukes 1 kg småløk, 6 desiliter buljong, 60 gram smør og sukker etter smak.

Hva passer glaserte løk til?

Oppskriften står blant tilbehør i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 395) og brukes som garnityr og tilbehør, gjerne til stek og andre kjøttretter.

Glaserte løk (oignons glacés)

Name: Glaserte løk (oignons glacés)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg småløk (mengdeangivelsen er utydelig i originalen); 6 dl buljong; 60 g smør; 1 ss sukker (etter skjønn)

Erkens glaserte småløk fra 1914: småløk forvelles, kokes møre i buljong med smør og sukker, kraften kokes inn til gelé og løken glaseres blank i kjelen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 395 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk garnityr av glaserte småløk, tatt inn i Erkens kapittel om rotfrukter og grønsaker som tilbehør til stek og ragu.

Slik gjør du

1
Forvell løken
Rens småløken og forvell den raskt i kokende vann. Løft den opp og la den renne av.
2
Kok løken mør
Legg løken i en kjele med kokende buljong, smør og sukker. La den koke til den er mør.
3
Kok inn sausen
Ta løken opp, og kok kraften inn til den er tykk som gelé.
4
Glaser
Legg løken tilbake i den innkokte kraften og glaser den ved å riste kjelen ofte, slik at løken blir blank.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). Mengden småløk er utydelig i originalteksten og er satt til 1 kg. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 434) → 1914 (korrekturlest, s. 395)~87% av teksten endretfjernetlagt til

~~(Oignons glacés.) ½~~ 1 kg. ~~småløk~~ smaaløk 6 ~~dd.~~ del. buljong 60 gr. smør sukker. De rensede, forvellede løk sættes over ilden i den kokende buljong, smør og sukker, koker, til de er møre. Løken tages op, og sausen kokes ind til gele, løkene lægges i og glasseres, idet gryten ofte rystes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal løkene forvelles først?: Forvellingen (et raskt oppkok) gjør små løk mildere og lettere å rense, og de holder formen bedre når de siden kokes møre i buljong med smør og sukker.
Hva menes med å glasere løkene?: Etter at løkene er møre, tas de opp og kraften kokes inn til den er tykk som gelé. Løkene legges tilbake, og gryten ristes ofte slik at den søte, innkokte sausen legger seg som et blankt lag rundt hver løk.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mye trenger jeg?: Regn omtrent 45 minutter i alt. Til 4 porsjoner brukes 1 kg småløk, 6 desiliter buljong, 60 gram smør og sukker etter smak.
Hva passer glaserte løk til?: Oppskriften står blant tilbehør i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 395) og brukes som garnityr og tilbehør, gjerne til stek og andre kjøttretter.