Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gjeddesuppe (potage de brochet)

Erkens gjeddesuppe fra 1914: kraft av 1 kg gjedde med hode og ben kokt med røtter, hvitvin og krydder i 1 time, silt og jevnet med smørbolle, fløte og hummerfarge til blekrød suppe, servert med små fiskeboller og kokt sellerirot.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gjeddesuppe var en av Erkens ferskvannsfiskeretter, der hode, ben og skinn ble utnyttet til kraft. Hummerfarge (hummersmør/karmin) ble brukt for å gi suppen den ettertraktede blekrøde fargen.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp kraften

    Vask fisken godt og legg den i en emaljert gryte sammen med det kalde vannet, 100 g smør, de rensede røttene, løken, hvitvinen og krydderne.

  2. 2

    Kok kraften

    Skum straks det koker opp, og la kraften surre videre under lokk i 1 time.

  3. 3

    Sil

    Sil kraften gjennom fin sil eller klede.

  4. 4

    Jevn suppen

    Smelt 60 g smør, rør inn melet og spe med kraften og halvparten av fløten. Rør inn hummerfarge til suppen er blekrød.

  5. 5

    Fullfør

    Rett før servering røres resten av fløten inn. Smak til med salt.

  6. 6

    Server

    Server suppen med små fiskeboller og kokt, småskåret sellerirot.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til dl. Originalens «10 gr. pepper» er redusert til 1 ts, som er mer i tråd med moderne smak. Hummerfarge kan erstattes av hummersmør eller litt tomatpuré. Emaljert gryte anbefales fortsatt for å unngå metallsmak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 57)~72% av teksten endretfjernetlagt til
(Potage de brochet.) 1 kg gjedde (med kg. gjedde, hode, ben og skinn). skinn 100 g gr. smør (til kraften). 1 stk gulrot. 1 stk løk. gulerot 1 knivsodd paprika. løk 1 skive selleri. selleri 20 g salt. 1 ts pepper (originalen: gr. salt 10 g). gr. pepper 2 dl hvitvin. 3 l dl. hvitvin 2 l. vann (kaldt). 2 dl fløte. dl. fløte 60 g gr. smør (til smørbollen). 60 g hvetemel. hummerfarge (eller hummersmør). gr. hvetemel hummerfarve eller rødbeteskive små fiskeboller (til servering). sellerirot (kokt og småskåret, til servering). Vask fisken sellerirot. Den godt og legg den vaskede fisk hæles i en emaljert gryte sammen med det kalde vannet, kolde vann, de 100 g gr. smør, de rensede røttene, røtter, løken, hvitvinen vinen og krydderne.. Skum krydderiene. Skummes straks det koker opp, og la kraften surre småsurrer videre under lokk i 1 time.. Sil kraften gjennom time. Siles gjennem fin sil sikt eller klede.. Smelt sileklæde. De 60 g smør, rør inn gr. smør smeltes, irøres melet og spe spedes med kraften og halvparten av fløten. Rør inn hummerfarge fløten; irøres hummerfarve eller rødbeteskiven til suppen er blekrød.. Rett blekrød. Like før servering røres suppen skal serveres, hæles resten av fløten inn. Smak til med salt.. Server i. Salt efter smak. — I suppen med serveres små fiskeboller og kokt, småskåret sellerirot. kokt småskåren selleri.

Note til Modernisert

Mål omregnet til dl. Originalens «10 gr. pepper» er redusert til 1 ts, som er mer i tråd med moderne smak. Hummerfarge kan erstattes av hummersmør eller litt tomatpuré. Emaljert gryte anbefales fortsatt for å unngå metallsmak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kraften koke?
Fisken med vann, smør, røtter, løk, hvitvin og krydder småsurrer under lokk i ca. 1 time etter at den er skummet ved oppkoket. Deretter siles kraften gjennom fin sikt eller silklede. Samlet tid for suppen er omtrent 100 minutter.
Hva bruker jeg av gjedda?
1 kg gjedde, og i tillegg hode, ben og skinn – de gir kraften god smak. Alt vaskes godt og legges i kald væske i en emaljert gryte.
Hvordan jevnes og farges suppen?
60 g smør smeltes, 60 g hvetemel røres inn, og det spes med kraften og halvparten av fløten. Hummerfarge røres inn til suppen er blekrød; resten av fløten tilsettes rett før servering, og suppen saltes etter smak.
Hva serveres i suppen?
Små fiskeboller og sellerirot. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 45, og er beregnet til 6 porsjoner.