Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gjeddesuppe (potage de brochet)

Erkens gjeddesuppe fra 1914: kraft av 1 kg gjedde med hode og ben kokt med røtter, hvitvin og krydder i 1 time, silt og jevnet med smørbolle, fløte og hummerfarge til blekrød suppe, servert med små fiskeboller og kokt sellerirot.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gjeddesuppe var en av Erkens ferskvannsfiskeretter, der hode, ben og skinn ble utnyttet til kraft. Hummerfarge (hummersmør/karmin) ble brukt for å gi suppen den ettertraktede blekrøde fargen.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg opp kraften

    Vask fisken godt og legg den i en emaljert gryte sammen med det kalde vannet, 100 g smør, de rensede røttene, løken, hvitvinen og krydderne.

  2. 2

    Kok kraften

    Skum straks det koker opp, og la kraften surre videre under lokk i 1 time.

  3. 3

    Sil

    Sil kraften gjennom fin sil eller klede.

  4. 4

    Jevn suppen

    Smelt 60 g smør, rør inn melet og spe med kraften og halvparten av fløten. Rør inn hummerfarge til suppen er blekrød.

  5. 5

    Fullfør

    Rett før servering røres resten av fløten inn. Smak til med salt.

  6. 6

    Server

    Server suppen med små fiskeboller og kokt, småskåret sellerirot.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til dl. Originalens «10 gr. pepper» er redusert til 1 ts, som er mer i tråd med moderne smak. Hummerfarge kan erstattes av hummersmør eller litt tomatpuré. Emaljert gryte anbefales fortsatt for å unngå metallsmak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 45)~73% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg gjedde (med kg. gjedde, hode, ben og skinn). skind 100 g gr. smør (til kraften). 1 stk gulrot. gulerot 1 stk løk. løk 1 knivsodd paprika. knivsod paprika 1 skive selleri. selleri 20 g salt. 1 ts pepper (originalen: gr. salt 10 g). gr. pepper 2 dl hvitvin. del. hvitvin 3 l vann (kaldt). l. vand 2 dl fløte. del. fløte 60 g gr. smør (til smørbollen). 60 g hvetemel. hummerfarge (eller hummersmør). små gr. hvetemel hummerfarve smaa fiskeboller (til servering). sellerirot (kokt og småskåret, til servering). Vask fisken sellerirot. Den godt og legg den vaskede fisk haves i en emaljert gryte sammen med det kalde vannet, kolde vand, de 100 g gr. smør, de rensede røttene, røtter, løken, hvitvinen vinen og krydderne.. Skum krydderierne. Skummes straks det koker opp, op, og la kraften surre smaasurrer videre under lokk i lok 1 time.. Sil kraften gjennom time. Siles gjennem fin sil sigt eller klede.. Smelt sileklæde. De 60 g smør, rør inn gr. smør smeltes, irøres melet og spe spædes med kraften og halvparten av fløten. Rør inn hummerfarge fløten; irøres hummerfarve, til suppen er blekrød.. Rett blekrød. Like før servering røres suppen skal serveres, haves resten av fløten inn. Smak til med salt.. Server i. Salt efter smak. — I suppen med små serveres smaa fiskeboller og kokt, småskåret sellerirot. kokt smaaskaaren selleri.

Note til Modernisert

Mål omregnet til dl. Originalens «10 gr. pepper» er redusert til 1 ts, som er mer i tråd med moderne smak. Hummerfarge kan erstattes av hummersmør eller litt tomatpuré. Emaljert gryte anbefales fortsatt for å unngå metallsmak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kraften koke?
Fisken med vann, smør, røtter, løk, hvitvin og krydder småsurrer under lokk i ca. 1 time etter at den er skummet ved oppkoket. Deretter siles kraften gjennom fin sikt eller silklede. Samlet tid for suppen er omtrent 100 minutter.
Hva bruker jeg av gjedda?
1 kg gjedde, og i tillegg hode, ben og skinn – de gir kraften god smak. Alt vaskes godt og legges i kald væske i en emaljert gryte.
Hvordan jevnes og farges suppen?
60 g smør smeltes, 60 g hvetemel røres inn, og det spes med kraften og halvparten av fløten. Hummerfarge røres inn til suppen er blekrød; resten av fløten tilsettes rett før servering, og suppen saltes etter smak.
Hva serveres i suppen?
Små fiskeboller og sellerirot. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 45, og er beregnet til 6 porsjoner.