Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gjedde som kalvestek

Helstekt gjedde (2–3 kg) med smør, kjøttkraft, vann og rømme i ovn 1–1½ time, servert med brun mel-smørsaus av sjyen, glaserte kastanjer, rosenkål og stekte poteter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). Gjedde var en høyt verdsatt ferskvannsfisk, og Erken behandler den her som en helstekt «stek» med kraft- og fløtesjy — en festrett med tilbehør av glaserte kastanjer og rosenkål.

Slik gjør du

  1. 1

    Forberedelse

    Rens gjedda og flå den. Gni fisken inn med salt og legg smørklatter jevnt utover.

  2. 2

    Steking

    Legg fisken i en langpanne og stek den i ikke for varm ovn, ca. 175 °C. Tilsett kraften og vannet litt etter litt.

  3. 3

    Fløten i

    Når fisken har stekt en halv time, helles rømmen over. Dypp/øs sjyen over fisken ofte. Regn med 1–1½ times steketid i alt.

  4. 4

    Saus

    Brun smør og mel i en kjele og spe med sjyen fra pannen. La sausen småkoke noen minutter og smak til med salt.

  5. 5

    Servering

    Anrett gjedda med glaserte kastanjer, rosenkål og stekte poteter, og server sausen til.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt i moderne mål (dl/g). OCR-feilen «4 l.» er tolket som ¼ l. Sausen er presisert med omtrentlige mengder smør og mel, siden originalen bare sier «brunes smør og mel». Steketemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 113) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 gjedde, 2—3 kg. stk gjedde (2–3 kg, renset). 100 gr. smør g smør. 2 ts salt ¼ l. kjøtkraft ¼ l. vand ¼ l. (eller etter smak). 2,5 dl kjøttkraft. 2,5 dl vann. 2,5 dl rømme (opprinnelig sur fløte. fløte). 30 g smør (til sausen). 30 g hvetemel (til sausen). Rens gjedden gjedda og flaa den, strø den flå den. Gni fisken inn med salt og belæg den med smørklatter. Den stekes legg smørklatter jevnt utover.. Legg fisken i en langpanne og stek den i ikke for het ovn; litt efter litt tilsættes varm ovn, ca. 175 °C. Tilsett kraften og vandet, og naar den vannet litt etter litt.. Når fisken har stekt ½ en halv time, haves fløten i; dryp helles rømmen over. Dypp/øs sjyen over fisken ofte. Man maa regne 1—1½ Regn med 1–1½ times stek. Til saus brunes steketid i alt.. Brun smør og mel, mel i en kjele og der spædes spe med skyen. Gjedden anrettes sjyen fra pannen. La sausen småkoke noen minutter og smak til med glasserte salt.. Anrett gjedda med glaserte kastanjer, rosenkaal rosenkål og stekte poteter. poteter, og server sausen til.

Note til Modernisert

Mengder oppgitt i moderne mål (dl/g). OCR-feilen «4 l.» er tolket som ¼ l. Sausen er presisert med omtrentlige mengder smør og mel, siden originalen bare sier «brunes smør og mel». Steketemperatur er angitt i grader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles retten «gjedde som kalvestek»?
Fordi gjedda behandles som en stek: den flås, saltes, dekkes med smørklatter og stekes i ovn i 1–1½ time mens den dryppes med kraft, vann og sur fløte – akkurat som en kalvestek.
Hvor lang steketid og hvilken ovnstemperatur?
Oppskriften angir 1–1½ times steketid i en «ikke for het» ovn, altså moderat varme. Kraft og vann tilsettes litt etter litt, og etter en halv time has den sure fløten i.
Hva serveres til?
Henriette Schønberg Erken anbefaler glasserte kastanjer, rosenkål og stekte poteter, med en saus laget av brunet smør og mel spedd med steksjyen.
Hvor stor gjedde trengs?
En gjedde på 2–3 kg, som gir omtrent 6 porsjoner. Oppskriften er fra «Stor kokebok» (1914), s. 113.