Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gjedde à la Chambord

Stor gjedde flås og spekkes med strimler av kokt tunge og flesk, øses med 1 l silt kjøttkraft kokt på rotgrønnsaker og nyrefett, dekkes med smør og papir og stekes ca. 2 timer i ovn. Sjyen jevnes med sagomel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la Chambord» er en fransk klassiker der storfisk spekkes og stekes i kraft. Erken gir her en forenklet norsk husholdningsversjon med spekking av tunge- og flesketrimler og en kraft kokt på rotgrønnsaker og nyrefett.

Slik gjør du

  1. 1

    Kraften

    Kok kjøttkraften med gulrot, purre, selleriskive, pepperkorn, løk og nyrefett i 1 time. Sil kraften.

  2. 2

    Spekking

    Flå fisken og spekk den vekselvis med strimler av kokt tunge og flesk. Strø salt over.

  3. 3

    Steking

    Legg fisken i en langpanne og hell den silte kraften over. Legg smørbiter på fisken og dekk med et smurt papir.

  4. 4

    I ovnen

    Stek i ovn ved ca. 175 °C i omkring 2 timer. Øs kraften over fisken ofte.

  5. 5

    Saus

    Jevn kraften fra pannen med sagomel utrørt i litt kaldt vann. Smak til og server sausen til fisken.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt i moderne mål. Steketiden «2 time» er tolket som 2 timer i tråd med teksten. Sagomel er beholdt, med potetmel som mulig erstatning. Steketemperatur er angitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 113)~90% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk gjedde (stor, flådd). 150 g kokt oksetunge (skåret Fisken flaaes, spækkes avvekslende med tungestrimler (selvfølgelig kokte) og flesk, strøes med salt og stekes i strimler til spekking). 150 g flesk (i strimler til spekking). 2 ts salt. ovn efter at være overheldt 1 l tynn kjøttkraft. l. tynd kjøtkraft, som er kokt med 1 stk gulrot. gulerot, 1 stk purre. purre, 1 skive selleri. selleriskive, 2 stk pepperkorn. pepperkorn, 1 stk løk. løk, 100 g nyrefett. 75 g smør (i biter, til å legge på fisken). 2 ss sagomel (eller potetmel, til jevning). Kok kjøttkraften med gulrot, purre, selleriskive, pepperkorn, løk og gr. nyrefett i 1 time. Sil kraften.. Flå fisken time og spekk den vekselvis silet over fisken. Fisken belægges med strimler av kokt tunge og flesk. Strø salt over.. Legg fisken i en langpanne og hell den silte kraften over. Legg smørbiter på fisken og dekk smørstykker, dækkes med et smurt papir.. Stek i ovn ved ca. 175 °C papir og steker i omkring ovnen 2 timer. Øs kraften over fisken ofte.. Jevn timer; maa dryppes ofte. Til saus jevnes kraften fra pannen med sagomel litt sagomel, utrørt i litt kaldt vann. Smak til og server sausen til fisken. koldt vand.

Note til Modernisert

Mengder oppgitt i moderne mål. Steketiden «2 time» er tolket som 2 timer i tråd med teksten. Sagomel er beholdt, med potetmel som mulig erstatning. Steketemperatur er angitt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 3,5 timer totalt: kraften kokes i 1 time med gulrot, purre, selleri, pepperkorn, løk og 100 g nyrefett, og gjedda stekes deretter ca. 2 timer i ovn. Fisken må dryppes ofte underveis.
Hva spekkes gjedda med?
Med strimler av kokt tunge og flesk, lagt vekselvis inn i fisken. Fisken flås først og strøs med salt.
Hvordan lages sausen?
Stekekraften siles og jevnes med litt sagomel som er rørt ut i kaldt vann.
Hvordan hindrer man at fisken tørker ut?
Den heles over ca. 1 liter tynn kjøttkraft, belegges med smørstykker og dekkes med papir under steking – og dryppes ofte.