Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gjedde à la Chambord

Stor gjedde flås og spekkes med strimler av kokt tunge og flesk, øses med 1 l silt kjøttkraft kokt på rotgrønnsaker og nyrefett, dekkes med smør og papir og stekes ca. 2 timer i ovn. Sjyen jevnes med sagomel.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 113 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«À la Chambord» er en fransk klassiker der storfisk spekkes og stekes i kraft. Erken gir her en forenklet norsk husholdningsversjon med spekking av tunge- og flesketrimler og en kraft kokt på rotgrønnsaker og nyrefett.

Slik gjør du

  1. 1

    Kraften

    Kok kjøttkraften med gulrot, purre, selleriskive, pepperkorn, løk og nyrefett i 1 time. Sil kraften.

  2. 2

    Spekking

    Flå fisken og spekk den vekselvis med strimler av kokt tunge og flesk. Strø salt over.

  3. 3

    Steking

    Legg fisken i en langpanne og hell den silte kraften over. Legg smørbiter på fisken og dekk med et smurt papir.

  4. 4

    I ovnen

    Stek i ovn ved ca. 175 °C i omkring 2 timer. Øs kraften over fisken ofte.

  5. 5

    Saus

    Jevn kraften fra pannen med sagomel utrørt i litt kaldt vann. Smak til og server sausen til fisken.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt i moderne mål. Steketiden «2 time» er tolket som 2 timer i tråd med teksten. Sagomel er beholdt, med potetmel som mulig erstatning. Steketemperatur er angitt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 113) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Fisken flaaes, spækkes avvekslende med tungestrimler (selvfølgelig kokte) og flesk, strøes med salt og stekes i ovn efter at være overheldt 1 l. tynd kjøtkraft, som er stk gjedde (stor, flådd). 150 g kokt med oksetunge (skåret i strimler til spekking). 150 g flesk (i strimler til spekking). 2 ts salt. 1 gulerot, l tynn kjøttkraft. 1 purre, stk gulrot. 1 selleriskive, stk purre. 1 skive selleri. 2 pepperkorn, stk pepperkorn. 1 løk, stk løk. 100 gr. g nyrefett. 75 g smør (i biter, til å legge på fisken). 2 ss sagomel (eller potetmel, til jevning). Kok kjøttkraften med gulrot, purre, selleriskive, pepperkorn, løk og nyrefett i 1 time time. Sil kraften.. Flå fisken og silet over fisken. Fisken belægges med smørstykker, dækkes spekk den vekselvis med papir strimler av kokt tunge og steker flesk. Strø salt over.. Legg fisken i ovnen en langpanne og hell den silte kraften over. Legg smørbiter på fisken og dekk med et smurt papir.. Stek i ovn ved ca. 175 °C i omkring 2 timer; maa dryppes ofte. Til saus jevnes timer. Øs kraften over fisken ofte.. Jevn kraften fra pannen med litt sagomel, sagomel utrørt i koldt vand. litt kaldt vann. Smak til og server sausen til fisken.

Note til Modernisert

Mengder oppgitt i moderne mål. Steketiden «2 time» er tolket som 2 timer i tråd med teksten. Sagomel er beholdt, med potetmel som mulig erstatning. Steketemperatur er angitt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 3,5 timer totalt: kraften kokes i 1 time med gulrot, purre, selleri, pepperkorn, løk og 100 g nyrefett, og gjedda stekes deretter ca. 2 timer i ovn. Fisken må dryppes ofte underveis.
Hva spekkes gjedda med?
Med strimler av kokt tunge og flesk, lagt vekselvis inn i fisken. Fisken flås først og strøs med salt.
Hvordan lages sausen?
Stekekraften siles og jevnes med litt sagomel som er rørt ut i kaldt vann.
Hvordan hindrer man at fisken tørker ut?
Den heles over ca. 1 liter tynn kjøttkraft, belegges med smørstykker og dekkes med papir under steking – og dryppes ofte.