Gelé

Gelé tilberedes av frugt og sukker. Frugten bør være moden, men ikke overmoden. Gelédannelsen skyldes et geléstof, pektin, som findes i frugt og bær; i overmoden frugt er pektinet delvis ødelagt eller omsat i andre stoffer. Frugt skal ikke skrælles. Enkelte bær knuses og siles, andre kokes med tilsætning av vand, atter andre bær safter sig, idet de lægges i en krukke, som stilles i vandbad. Enten bærene er kokt eller kun knust, siles de i silepose eller sileklæde, bunden til en omvendt kjøkkenkrak. Den klare saft tilsættes med sukker; sukkeret skal være opløst i saften, før denne begynder at koke; alt skum maa fjernes. Kokning av gelé kræver stor agtpaagivenhet. Kokes den for kort, blir geleen ikke stiv, kokes den for længe, blir den seig og sirupagtig. Dryp draaper av geleen fra en skespids paa en tallerken, og naar draapen hænger stiv, er geleen færdig. Heldes varm i varme krukker, glas eller smaakopper; disse kan skylles med vinsprit eller ikke, som man vil, overbindes (se side 576), naar geleen er kold, eller næste dag. Til gelé kan man ogsaa koke vand og sukker, til alt vand er fordampet og sukkeret ganske tørt, den silede saft heldes da straks i, koker og skummes godt i 8 à 10 minutter. Til gelé kan ogsaa den klare saft og sukker røres koldt sammen. Hvad der er tilbake i sileposen, kan anvendes til marmelade.

Gelé tilberedes av frukt og sukker. Frukten bør være moden, men ikke overmoden. Gelédannelsen skyldes et gelestoff, pektin, som finnes i frukt og bær; i overmoden frukt er pektinet delvis ødelagt eller omsatt i andre stoffer. Frukt skal ikke skrelles. Enkelte bær knuses og siles, andre kokes med tilsetning av vann, atter andre bær safter sig, idet de legges i en krukke som stilles i vannbad. Enten bærene er kokt eller knust, siles de i silepose eller sileklæde, bundet til en omvendt kjøkkenkrakk, eller man kan nu få silestativer. Den klare saft tilsettes med sukker; sukkeret skal være opløst i saften før denne begynner å koke; alt skum må fjernes. Koking av gelé krever stor aktpågivenhet. Kokes den for kort, blir geléen ikke stiv, kokes den for lenge, blir den seig og sirupaktig. Drypp dråper av geléen fra en skjespiss på en tallerken, og når dråpen henger stiv, er geléen ferdig. Helles varm i varme krukker, glass eller småkopper; disse kan skylles med vinsprit eller ikke, som man vil, overbindes når geléen er kold eller næste dag. Til gelé kan man også koke vann og sukker til alt vann er fordampet og sukkeret ganske tørt, den silte saft helles da straks i, koker og skummes godt 8 å 10 minutter. Til gelé kan også den klare saft og sukker røres koldt sammen. Hvad der er tilbake i sileposen, kan anvendes til marmelade. Bær og frukt må være modne, man får da bedre saft, og iallfall for enkelte bærsorters vedkommende mere saft.