Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gåseleverpostei

Erkens gåseleverpostei fra 1914: gåselever spekket med trøffel legges i lag med en farse av svinekjøtt, flesk, sjalottløk, sjampinjong, persille, trøffel og rom i en fleskekledd posteiform, stekes ca. 2½ time i moderat ovn, vannes med madeirasjy og avkjøles; holder seg et par måneder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 268 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luksuspostei fra kapitlet om fjærfe og vilt, laget av gåselever, svinekjøtt, flesk og trøfler. Slike posteier hørte til det finere borgerlige kjøkken rundt 1900 og ble stekt langsomt i form med lokk i vannbad-lignende oppsett, deretter lagret kaldt i flere uker.

Slik gjør du

  1. 1

    Krydre leveren

    Rens gåseleverne og skjær dem i 3–4 deler. Spekk dem med strimler av trøffel og strø over salt, pepper, allehånde og ganske litt støtt laurbærblad.

  2. 2

    Lag farsen

    Skrap eller kvern svinekjøtt og flesk hver for seg, og støt dem til de er helt fine. Bland dem godt sammen.

  3. 3

    Stek aromatene

    Finhakk sjalottløk, persille, sjampinjong og resten av trøffelen, og la det surre i smøret i 5 minutter. Avkjøl helt.

  4. 4

    Ferdigstill farsen

    Bland de avkjølte aromatene inn i farsen sammen med salt og pepper etter smak, og rør inn rommen teskjevis. Støt alt godt sammen.

  5. 5

    Legg opp formen

    Kle en posteiform med lokk med tynne fleskestrimler. Legg et lag farse i bunnen, legg over halvparten av leverstykkene og noen trøffelskiver, så et nytt lag farse, resten av leveren, og dekk til slutt alt med et lag farse. Legg tynne fleskeskiver over.

  6. 6

    Stek langsomt

    Sett formen i en større langpanne og stek ved ca. 150 °C i omtrent 2½ time. Når halve tiden er gått, helles det avsmeltede fettet opp i posteien.

  7. 7

    Ettersmak og avkjøling

    Ta ut posteien, fjern det øverste flesket og hell over 1 spiseskje madeirasjy. Legg flesket tilbake og la posteien stå til den er helt kald.

  8. 8

    Oppbevaring

    Dekk posteien med papir, trykk lokket på og tett eventuelle åpninger med aluminiumsfolie. Slik kan den oppbevares kaldt i et par måneder.

Endringer fra originalen

Uklare OCR-mengder er tolket: 1½ kg flesk og ¼ kg trøfler. Gram og desiliter er beholdt/omregnet til moderne enheter, «flesk» er angitt som fett spekk/sideflesk, ovnstemperatur er anslått (150 °C), og «madeirasky» er modernisert til madeirasjy/kraft med madeira. Allehånde og laurbær er oppført som ingredienser selv om de bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 268) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 gaaselevere 1 kg. svinekjøt stk gåselever (eller fet andelever). 1 fl kg. flesk fl kg. trøfler kg svinekjøtt (magert, uten sener). 1,5 kg fett sideflesk (hvorav noe skjæres i tynne strimler/skiver til formen). 250 g trøffel (noe i strimler til spekking, noe i skiver, resten hakket). 30 gr. smør salt pepper g smør. 1 skalotteløk stk sjalottløk (finhakket). 6 champignons stk sjampinjonger (finhakket). 1 teske ts persille (finhakket). 2 spiseskeer ss rom. Leveren renses salt (etter smak). pepper (etter smak). allehånde (en klype, til leveren). støtt laurbærblad (en liten klype, til leveren). 1 ss madeirasjy (kraft med madeira, helles i den ferdige posteien). Rens gåseleverne og skjæres skjær dem i 3 å 4 dele; spækkes med trøffelstrimler; leveren bestrøes 3–4 deler. Spekk dem med strimler av trøffel og strø over salt, pepper, allehaande allehånde og ganske litt støtt laurbærblad. Svinekjøttet og flesket skrapes og støtes laurbærblad.. Skrap eller males kvern svinekjøtt og flesk hver for sig; støtes, seg, og støt dem til det de er ganske fint. Løk, helt fine. Bland dem godt sammen.. Finhakk sjalottløk, persille, champignons sjampinjong og resten av trøflerne hakkes fint trøffelen, og røres la det surre i smørret smøret i 5 minutter. Naar det er koldt, haves det Avkjøl helt.. Bland de avkjølte aromatene inn i farcen farsen sammen med salt og pepper efter smak samt rom, som irøres teskevis. Alt støtes etter smak, og rør inn rommen teskjevis. Støt alt godt sammen. En sammen.. Kle en posteiform med lok beklædes lokk med tynde tynne fleskestrimler. Herpaa lægges Legg et lag av farcen, herover lægges det halve farse i bunnen, legg over halvparten av gaaseleverne leverstykkene og nogen noen trøffelskiver, herpaa igjen farce, så et nytt lag farse, resten av leveren, og det hele dækkes dekk til slutt alt med et lag farce. Tynde farse. Legg tynne fleskeskiver lægges over; over.. Sett formen sættes i en større pande langpanne og sættes i ikke for varm ovn stek ved ca. 150 °C i omtrent 2½ time. Naar halvparten av Når halve tiden er gaat, heldes gått, helles det avsmeltede fett op fettet opp i posteien. Tages ut, naar den er færdig, posteien.. Ta ut posteien, fjern det øverste flesk tages av. flesket og hell over 1 ske madeirasky heldes i posteien; spiseskje madeirasjy. Legg flesket lægges atter over, tilbake og la posteien staar, stå til den er ganske kold. Posteien kan opbevares et par maaneder. Den dækkes helt kald.. Dekk posteien med et papir, trykk lokket trykkes paa, på og man tætter den mulige aapning tett eventuelle åpninger med tinfolie. aluminiumsfolie. Slik kan den oppbevares kaldt i et par måneder.

Note til Modernisert

Uklare OCR-mengder er tolket: 1½ kg flesk og ¼ kg trøfler. Gram og desiliter er beholdt/omregnet til moderne enheter, «flesk» er angitt som fett spekk/sideflesk, ovnstemperatur er anslått (150 °C), og «madeirasky» er modernisert til madeirasjy/kraft med madeira. Allehånde og laurbær er oppført som ingredienser selv om de bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke råvarer trenger jeg til denne posteien?
2 gåselevere, 1 kg svinekjøtt, ½ kg flesk (pluss tynne fleskestrimler til å kle formen), trøfler, 30 g smør, 1 sjalottløk, 6 champignons, 1 ts persille, 2 spiseskjeer rom, salt og pepper.
Hvordan behandles selve leveren?
Leveren renses og skjæres i 3–4 deler, spekkes med trøffelstrimler og krydres med salt, pepper, allehånde og litt støtt laurbærblad før den legges i formen med farsen.
Hvordan lager jeg farsen?
Svinekjøtt og flesk skrapes og males/støtes hver for seg til det er helt fint. Løk, persille, champignons og resten av trøflene hakkes fint og røres i smøret i 5 minutter; når det er kaldt blandes det i farsen med salt, pepper og rom, som røres inn teskjevis. Alt støtes godt sammen.
Hvor lang tid tar oppskriften?
Den er beregnet til rundt 10 timer totalt inkludert steking og avkjøling, og gir omtrent 12 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 268.