Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gåseleverbrioche (brioche de foie gras)

Erkens gåseleverbrioche fra 1914: runde, smørstekte franskbrødskiver belegges med gåselever, en forvellet epleskive og en trøffelskive, varmes 5 minutter i ovn og overhelles kokende trøffelsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 3 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Luksuriøs varm smårett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Gåselever, trøffel og eple var det ypperste av fransk selskapsmat i norske overklassekjøkken før første verdenskrig.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut brødet

    Skjær franskbrødet i fingertykke skiver, skjær bort all skorpe og stikk ut runde skiver med et rundt jern eller et glass.

  2. 2

    Stek brødet

    Stek brødskivene lysegule i rikelig smeltet smør på panne.

  3. 3

    Forvell eplene

    Skjær eplene i ca. ½ cm tykke skiver tvers over eplet, stikk ut kjernehuset og forvell skivene i kokende vann med sukker og sitron.

  4. 4

    Legg opp

    Legg et ikke for tynt lag gåselever på hver brødskive, legg en epleskive over og en trøffelskive midt i hullet på epleskiven.

  5. 5

    Varm og server

    Legg brødene på et fat, sett dem i varm ovn i 5 minutter og hell kokende varm trøffelsaus over ved servering.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn omtrentlige mål for 4 porsjoner. Tykkelsen på epleskiven (OCR «V*») er tolket som ½ cm. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «forvælles» er beholdt som forvelling i sukkervann med sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 3) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Gåseleverbrioche. (Brioche de foie gras.) Franskbrød 8 skiver franskbrød (fingertykke, skorpen skåret bort). 75 g smør (til steking). 200 g gåselever (gåselevermousse eller leverpostei foie gras). 2 stk epler trøfler. Brødet skjæres (skåret i skiver på tvers, kjernehuset stukket ut). 1 dl vann (til forvelling). 1 ss sukker (til forvellingsvannet). 0,5 stk sitron (saft, til forvellingsvannet). 1 stk trøffel (skåret i tynne skiver). 2 dl trøffelsaus (kokende varm, til servering). Skjær franskbrødet i fingertykke skiver, skjær bort all skorpe skjæres vekk, stikkes og stikk ut runde skiver med et rundt jern. Stekes jern eller et glass.. Stek brødskivene lysegule i rikelig smel tet smeltet smør på panne. Beleg ges panne.. Skjær eplene i ca. ½ cm tykke skiver tvers over eplet, stikk ut kjernehuset og forvell skivene i kokende vann med sukker og sitron.. Legg et ikke for tynt lag gåselever, herover gåselever på hver brødskive, legg en epleskive, skåret ca. y 2 cm. tykk tvers epleskive over eplet, og for vellet en trøffelskive midt i kokende sukkervann med sitron i. Midt hullet på eple skiven, hvor kjernehuset er utstukket, legges en trøffel skive. Legges epleskiven.. Legg brødene på et fat, settes sett dem i varm ovn i 5 minutter og overhelles hell kokende varm trøffel- eller champignonsaus. trøffelsaus over ved servering.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn omtrentlige mål for 4 porsjoner. Tykkelsen på epleskiven (OCR «V*») er tolket som ½ cm. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og «forvælles» er beholdt som forvelling i sukkervann med sitron.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består gåseleverbrioche av?
Fingertykke skiver franskbrød uten skorpe, stukket ut runde og stekt lysegule i rikelig smeltet smør. På toppen legges et ikke for tynt lag gåselever, en eple­skive og en trøffelskive.
Hvordan forbereder jeg epleskivene?
Skjær dem ca. ½ cm tykke tvers over eplet, stikk ut kjernehuset, og forvell skivene i kokende sukkervann tilsatt sitron. Trøffelskiven legges i hullet der kjernehuset var.
Hvor lenge skal de i ovnen, og hva serveres til?
Legg dem på fat og sett dem i varm ovn i 5 minutter. Hell over kokende varm trøffelsaus rett før servering. Oppskriften er en varm småret fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 3, beregnet til 4 porsjoner.