Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fylte egg med kjøttfarse (oeufs farcis)

Erkens oeufs farcis: 8 hardkokte egg vendes i mel, kles i 250 g kjøttfarse, frityrstekes lysebrune i smult/olje, skjæres over og serveres med brun madeirasaus rundt på fatet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 8 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig smårett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter»: hardkokte egg kledd i kjøttfarse og fritert i smultgryten – en gammel og velkjent teknikk som er nær beslektet med engelske «scotch eggs». Erken serverer dem med brun saus tilsatt madeira, som var en typisk finere sausmarkør i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered eggene

    Kok eggene harde, avkjøl og skrell dem. Vend dem i hvetemel.

  2. 2

    Kle eggene med farse

    Kle hvert egg jevnt inn i kjøttfarse, slik at hele egget er godt dekket.

  3. 3

    Frityrstek

    Varm olje eller smult i en dyp gryte og stek eggene lysebrune og gjennomstekte.

  4. 4

    Anrett

    Skjær eggene over på tvers, legg dem på fat og hell brun saus med madeira rundt.

Endringer fra originalen

Smult til frityr er erstattet med nøytral olje (smult kan brukes). «1 ske mel» er tolket som 1 spiseskje hvetemel. Mengde saus er ikke oppgitt i originalen og er satt som omtrentlig. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 8) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Farcerte egg med kjøtfarce (oeufs farcis). 8 haardkokte stk hardkokte egg (avskallet). 250 gr. kjøtfarce g kjøttfarse (godt krydret). 1 ske mel smult. De kokte egg avskalles spiseskje hvetemel (til å vende eggene i). nøytral olje eller smult (til frityrsteking). 3 dl brun saus (tilsatt madeira). Kok eggene harde, avkjøl og vendes først skrell dem. Vend dem i hvetemel, derefter hvetemel.. Kle hvert egg jevnt inn i kjøtfarcen; kjøttfarse, slik at hele egget maa være er godt dækket. Kokes lysebrune dekket.. Varm olje eller smult i smultgryte, overskjæres, en dyp gryte og stek eggene lysebrune og gjennomstekte.. Skjær eggene over på tvers, legg dem på fat og hell brun saus med madeira heldes omkring eggene paa fatet. rundt.

Note til Modernisert

Smult til frityr er erstattet med nøytral olje (smult kan brukes). «1 ske mel» er tolket som 1 spiseskje hvetemel. Mengde saus er ikke oppgitt i originalen og er satt som omtrentlig. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg farsen til å sitte på egget?
Skrell de hardkokte eggene og vend dem først i hvetemel, deretter i kjøttfarsen. Melet gjør at farsen fester seg – hele egget må være godt dekket av farse før frityrsteking.
Hvordan stekes eggene?
De kokes lysebrune i smultgryte (fritering i smult). Etterpå skjæres de over og legges på fat.
Hva serveres til?
Brun saus med madeira, som helles rundt eggene på fatet.
Hvor mange egg og hvor mye farse trengs?
8 hardkokte egg, 250 g kjøttfarse og 1 skje mel, samt smult til steking. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 8, og regnes til 4 porsjoner.